廣東人愛喫，不僅愛喫，而且擅長做菜。菜品花樣繁多，什么樣的食材到了廣東，都能被廣東人做成非常好喫的料理。在釀酒方面，廣東人一樣毫不遜色。而玉冰燒就是廣東人釀造白酒的其中一樣技藝，這玉冰燒白酒，居然還是用肥豬肉下去釀造而成的。
按理說，釀酒的過程應該十分嚴格，大米、酒曲、封閉的環境那是一樣也不能落下，而這肥豬肉釀酒還真是頭一遭聽說。就見釀酒的師父先將大米蒸熟，這些雪白渾圓的米粒會被鋪开放涼，之後將酒餅掰碎了和大米混合在一起，充分混合之後，米和酒餅被放入釀酒的大缸中，加入一定比例的清水，然後等到酒液的形成。
那么肥豬肉呢？其實是要等到釀酒的最後一個環節。豬肉一定是要豬身上最肥的那塊，厚厚的脂肪正是釀酒的好幫手。這些肥豬肉會被放到蒸鍋上面蒸熟，而後被釀酒師父們一塊一塊疊加放進酒壇子裏，這些肥豬肉進入酒壇子後還要繼續封存。肥豬肉的脂肪逐漸變成蜂窩的海綿狀，酒液裏面的雜質會被吸附在肥肉上，豬肉放在酒裏，放的越久，酒液越清澈醇香。同時豬肉還賦予了酒液與衆不同的風味，是一種和普通的白酒完全不一樣的味道。
這時候我們看到的白酒，還不能被叫做白酒，因爲酒液被盛進玻璃杯會發現有一層厚厚的金黃色的油脂，這個時候的酒還不能喝，誰都不想一口喝下一嘴油。釀造好的酒稍微靜置一會兒就會發現，油脂和酒逐漸分層。所以在飲用之前，酒液會被送去進行過濾，過濾掉那些油脂，剩下的白酒就是清澈透明的了。因爲肥豬肉吸掉了雜質，酒液看起來十分幹淨。
因爲有人認爲這肥豬肉的豬油摸上去冰冰涼涼，又有一點玉的質感，所以廣東人便將這用肥豬肉釀造的酒叫做“玉冰燒”，玉冰燒的度數大概是35度到40度左右，還是不低的。
更重要的一點是，玉冰燒喝起來沒有絲毫豬肉的腥氣，一點肉味都沒有。因爲加入了肥豬肉，玉冰燒喝起來反而有一種難以言喻的醇香味，口感略微發甜，還有一種脂香，這是其他白酒所沒有的特點。
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標題：肥豬肉釀成酒，這酒飄着一層厚厚的油脂，喝起來不覺得油膩嗎？
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