豬肉茄子打滷面
豬肉茄丁打滷面
原料：豬肉（肥三瘦七）300克，圓茄子1個（500克）。
調料：大料5克，甜面醬50克，蔥末5克，蠔油20克，姜末10克，蒜末20克，料酒10克，醬油20克，醋15克，白糖15克，鹽8克，澱粉5克，豬油50克。
制作：
1、茄子去皮切成1釐米見方的丁備用；豬肉切成丁或者剁成肉末都可以，備用；
2、豬肉末放入蠔油、澱粉、鹽2克攪拌均勻備用；
豬肉茄丁打滷
3、鍋上火，倒入豬油燒三成熱，下入大料出香味，倒入蔥姜蒜末爆香，下入醃好的豬肉餡炒勻，烹入料酒、醬油、醋、白糖、鹽炒勻，下入茄丁、炒出水分，倒入高湯或者清水，沒過茄丁爲宜，大火燒开改小火燉煮至湯汁濃稠，檢出八角，裝盤揭开。
肉末青椒絲
肉末茄丁打滷面
有了肉沫茄子打滷，還不能少了素炒青椒絲，青椒切成絲，放入熱油中煸炒出水分，放入醬油、鹽炒至成熟入味即可。水汆熟的豆芽、豇豆、圓白菜裝盤。再來上一根剛剛摘下來的頂花帶刺的小黃瓜，切成10裏面左右的絲，菜碼基本桑就准備好了。
肉末茄子刀削面
肉末茄子打滷面不能少了面，無論是切面、擀面、刀削面都是配得上這一桌子菜碼。煮面條看來很簡單，其實不然。前面的工作做得再細、再好，面條沒煮好也是前功盡棄。自己擀的面條及壓的溼面條，應待鍋中水徹底开沸時下面條，下鍋時將面條撒开，然後用筷子在鍋中將剛下鍋的面條輕輕地向上挑起，以防面條粘連或粘鍋底。开鍋後，用中火煮，使面條浮上水面點一次水，再开即熟，即可出鍋，過水。
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標題：豬肉茄子打滷面 夏天老媽最愛做的面條 菜碼才是亮點
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