前言：今天給大家分享一個我們酒店非常火的茄子做法，深受大家喜愛，幾乎是灼灼必點，關鍵做法也非常簡單，跟着一起看一下是怎么做的吧。
首先准備一個嫩茄子，把皮削掉，然後在邊上切一刀，薄薄的一層就可以。再入視頻，這樣，斜刀把茄子切成厚薄均勻的片，注意下面不要切斷了，盡量切到厚薄均勻一點。
然後再豎着把茄子切成細條狀，注意下面也不要切透。最後茄子切成這樣就行。接下來，碗中打入四個雞蛋，用筷子打散，然後再把改好刀的茄子放進來，用手把茄子塗上蛋液，塗的時候盡量塗的均勻一點，每個縫隙裏面都要塗到。塗好以後再控出多余的蛋液，碗中倒入澱粉，再把塗滿蛋液的茄子放進來，均勻塗上一層澱粉，玉米澱粉、土豆澱粉都行，也是盡量每個縫隙都要塗上澱粉，全部塗好以後再抖掉多余的澱粉，最後的成品像這樣就行。
鍋裏油燒熱以後，下入我們的茄子，這時候一定要开大火，油溫不能太低，保持在150度左右，這樣茄子才能快速定型，並且不吸油。如果是家庭操作，可以把茄子切成小段，這樣炸着更省油。炸制定型以後，我們把它撈出來。把油溫升高，再復炸一次，這樣會更加酥脆好喫，炸好像薯條一樣。接下來鍋留底油，下入一勺番茄醬，一勺紅燒橙汁，一勺白糖，再加一勺米醋，再來一勺食鹽，最後加一勺清水稀釋一下，开中小火开始熬，最後把湯汁熬至濃稠，打到這種知名欠量的狀態，再把炸好的茄子擺入盤中。再澆上調好的料汁，咱們這個招牌茄子就做好了。
喫起來酸甜酥脆，非常好喫，大人孩子都喜歡，學會的朋友別忘了點個小紅心，非常感謝。
總結：鍋裏油燒熱以後，下入我們的茄子，這時候一定要开大火，油溫不能太低，保持在150度左右，這樣茄子才能快速定型，並且不吸油
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標題：最近網上很火的茄子做法，趕緊學起來吧
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