在夏天，很多人都喜歡自己滷點菜喫，特別是滷豬頭肉、豬尾巴、牛肉這些菜，而要想滷菜做的好喫，我們必須要用到辛香料，而很多人滷菜時，只知道放八角、香葉、桂皮等等一些大家都知道的辛香料。雖然這些辛香料可以滷菜，但是想滷出來的肉不腥不臊還更入味，那是不可能的。而今天我將教大家一點辛香料知識，
肉豆蔻也稱爲玉果，果實香味濃鬱，放在滷水中，可以去除肉中的腥羶味，增加肉的香味。使用肉豆蔻時，最好將肉豆蔻對半切开，這樣能更好的發揮肉豆蔻的作用。雖然肉豆蔻能大幅度提升滷水的香味，但是肉豆蔻有苦澀味，故不能放多，建議每斤肉放1.5克肉豆蔻是最合理的！如果大家是燉肉時，燉的肉特別少，建議每斤肉放1克的肉豆蔻即可。大家購买肉豆蔻時，最好選擇果大，拿着很沉的肉豆蔻，這種肉豆蔻是上等品。
砂仁也被稱爲陽春砂，味辛澀，聞着有薄荷的清香味。放在滷水中，可以解除肉的腥羶味，和油膩感，還能大幅度增加肉的香味。而且放適量的香砂，還能健食开胃，是滷菜中必不可少的香料。香砂和肉豆蔻一樣，如果放的過多，會導致滷出來的肉變苦，所以1斤食材，最好放1克左右的砂仁即可，如果是滷牛肉、羊肉這類腥羶味比較中的，用量可以翻1倍。挑選砂仁時，應該選擇粒大，色澤棕褐色的砂仁。
肉豆蔻和砂仁是我滷菜時最常用的辛香料，不管滷什么肉，只要多加了這2種辛香料，滷出來的肉香味起來提升了10倍，而且完全沒有一點腥羶味，接下裏我就教大家一個滷肉的小方子，只要用這個小方子，大家滷的菜都能超級好喫。
八角2克、桂皮1.5克、小茴香2克、草果5克、白芷3克、陳皮2克、香葉2克、香茅草0.5克、幹辣椒10克、花椒5克、砂仁1克、肉豆蔻1.5克、此配方對應5斤水。
無論滷什么肉，別只知道放八角，多加這2味，肉不腥不臊還更入味。
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標題：無論滷什么肉，別只知道放八角，多加這2味，肉不腥不臊還更入味
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