周作人曾經寫過一篇文章《北京的茶食》，感嘆彼時北京茶食之貧乏。周氏可能有些苛求了。其實，茶食之好壞，大可不必過分講究，只要是隨情隨性，自己喜歡，起到“佐茶”的作用，就好了。
一次，筆者和幾位同學去看望我們一位退休了的老師。他家有一個後院，後院裏栽滿了竹子；老師風雅，就在竹叢旁煮茶饗客。茶食只有兩種：一盤油炸花生米，一盤油炸核桃仁，均味道純正、酥脆可口。
我們一邊話舊闲聊，一邊啜茶，咀嚼老師提供的茶食。身邊，竹影搖搖，竹聲蕭蕭，環境優雅；口中茶食，嘎嘣脆響，齒頰生香，兩相呼應，景美，味道美，師生之情更美，真是情味鬱鬱。
茶食好壞，到底有沒有具體的標准？許多人追求“素淡”，認爲茶食素淡，才配得上飲茶的那一份風雅。筆者贊同這一看法，但更贊許宋人對美食的觀點，即所謂“適口者珍”。茶食亦是如此，適合自己口味的茶食，就是最好的茶食。
有宋一代，飲茶風靡朝野，所以，隨之伴生的茶食，亦是極其豐富。
舉凡果類、菜類、點心類，均可作爲茶食。果類，宋人喜歡生果，但更喜歡加工過的果制品。據《武林舊事》載，宋代的果制品有“爊木瓜、糖脆梅、破核兒、查條、桔紅膏、荔枝膏、蜜姜豉、韻姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、慄黃、烏李”等。菜類，則既包括素菜，也包括葷菜，素菜自不待說，葷菜，如“鼎煮羊”“酒蒸羊”，甚至還包括海鮮類，如“油炸春魚”“芥辣蝦”等。點心類，更是豐富多彩，只要是面食，即可做茶食，如包子、饅頭、糉子、圓子，桃穰酥、餳角兒、甘露餅、玉屑糕等。
由此可見，宋人茶食，並不完全以“素淡”爲標准，而是異常豐富；但也正是由於太過豐富，有時難免食勝於茶，喧賓奪主了。
說到底，茶食，只能是作爲飲茶的點綴，只能是“佐茶”；食，要爲茶而增色。
故而，茶食特別要講究“精致”，色、香、味，要於“精致”中顯本色。
朋友到筆者家，一般是饗之以“茶果”。茶果之“果”，通常有三種解釋：一是水果，二是果仁，三則是泛指點心。筆者經常取前兩者。水果，取其“清淡”，必講究時令，尤以果實小巧者爲佳。如春天的櫻桃，夏天的葡萄等；若然是水果較大者，就將水果切爲小塊，插之以竹籤，堆於盤中，一邊飲茶，一邊取食，別具情趣。若然手捧一大水果，啃食佐茶，露饕餮相，就未免有傷風雅了。
果仁最佳，是茶食的上品。如葵花籽、桃杏仁、花生仁、榛子仁、松子仁、胡桃仁、开心果等，總之，凡堅果類的果仁，皆好。果仁爲茶食的好處是：味道單純，緩緩咀嚼而來，又香氣醇厚，滿口生香。果仁類，油炸亦好。如油炸花生米、油炸腰果、油炸核桃仁等。前些年，流行一種油炸核桃仁罐頭，核桃仁不僅油炸過，還浸了蜜糖，脆、香、甜，真是茶食的上上之品。家中有貴客光臨，還會特備“油炸綠豆糕”：制作爲小塊，油炸放涼之後，堆於白色瓷盤之中，色澤淡綠瑩瑩，入口酥脆，色、香、味俱佳。客人食之，無不稱賞，主客皆樂。筆者在旁，莞爾自得，亦是一美。
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標題：生活中的文化，闲話“茶食”
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