水煮肉片是一道最具川菜特質的美味佳餚，顏色鮮豔，味道濃烈，集麻、辣、香、嫩於一身，特別爽口，比喫火鍋還過癮！由於採用肉類和蔬菜進行搭配，所以濃香的味道極富層次。這道菜已經脫離了下飯果腹的功能，成爲真正意義上用以享受的美食，因而歷久不衰，被大衆熱愛。
水煮肉片的做法步驟：1.瘦肉切片，放入姜末，花椒粉，鹽，生抽，澱粉，料酒拌勻醃制10分鐘。2.豆芽摘掉根部洗淨，青菜洗淨。水开放入豆芽焯熟撈起控水備用。水开在放入青菜焯熟撈起控水備用。3.蔥姜蒜切好備用。4.油熱放入醃制好的肉片翻炒熟。撈起。
5.鍋內留底油，放入蔥，姜，蒜，小火煸香，再放入兩大勺豆瓣醬煸香。6.倒入一大碗开水。放鹽，花椒粉，生抽，雞精調味。7.放入剛炒好的肉片，中小火微煮。8.把焯熟的菜放進湯碗裏。肉片和湯汁一起淋入菜上面。9.撒入蔥末。另燒熱油澆上面。就大功告成了。
水煮肉片的肉要滑和嫩，關鍵是食材的選擇和醃制，首先，選新鮮和上好的豬前腿或裏脊肉，其次，用佐料醃制時一定要將肉攪拌均勻上勁，第三，滑肉片時用中火，煮的時間一定要控制好。水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，現在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法。
水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。喫的時候帶點刺激，你喫過就知道什么感覺。
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標題：特下飯菜的一道菜，這么做，又滑又嫩，比喫火鍋還過癮
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