章繼剛
你們是否曾經遇到過這樣的問題：在衆多美食中，你們不知道該選擇哪一道？今天我就要爲大家介紹一道讓人垂涎三尺的經典川菜——宮保雞丁！
宮保雞丁是一道聞名中外的漢族傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜、北京菜中都有制作，而且各不相同。而宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁最爲接近，是清朝時期山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，後來他對烹飪頗有研究，喜歡喫雞和花生米，並尤其喜好辣味。
他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣开來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。 這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成爲了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷爲了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，爲了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。
宮保雞丁流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變爲肉丁的“宮保肉丁”。
宮保雞丁這道菜香氣撲鼻，口感絕佳，深受廣大美食愛好者的喜愛。它的制作過程雖然有些復雜，但是只要按照步驟來操作，相信大家都能做出美味的宮保雞丁。宮保雞丁這道菜香氣撲鼻，口感絕佳，深受廣大美食愛好者的喜愛。接下來，讓我們一起來看看宮保雞丁的做法吧：
首先，我們需要准備雞肉、花生米、蔥姜蒜、幹辣椒等食材。然後將雞肉切成丁，加入適量的鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻，醃制10分鐘左右。接着，將蔥姜蒜切成末，幹辣椒切成小段備用。
接下來，熱鍋涼油，下入醃好的雞丁煸炒至變色撈出備用。然後鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜末和幹辣椒段煸炒出香味，加入適量的糖、料酒、醬油，炒至糖溶化後，加入煸炒好的雞丁和花生米，快速翻炒均勻，最後加入適量的鹽調味即可。
當宮保雞丁炒好後，香氣四溢，口感鮮美，既可配飯食用，也可作爲下酒佳餚。宮保雞丁的歷史悠久，文化底蕴深厚，是一份值得品嘗和推廣的美食。
這道宮保雞丁是川菜中的一股清流，它的美味讓人流宮保雞丁是一道色香味俱全的川菜。
在這裏，我想用一句詩詞來形容宮保雞丁的美味：“此味只應天上有，人間能得幾回嘗。”讓我們一起享受這道美食吧！連忘返。不知道大家有沒有試過做宮保雞丁呢？如果還沒有，那就趕緊動手試一試吧！在評論區裏，留下你們做宮保雞丁的經驗和心得，我們一起交流學習！
中國創意農業學術報告川菜篇（18）美食菜譜創意篇：宮保雞丁
撰稿：章繼剛
出品：創意農業網公號
2023創意農業學術季丨《創意農業1分鐘》第6期
首發：百家號
（本文爲《田園革命》延伸閱讀版《全球創意農業連线·全球名村訪》系列作品）
延伸閱讀：章繼剛總主編：《全國創意農業精品教材暨鄉村振興叢書》，北京：中國農業大學出版社出版。
參考文獻：
［1］章繼剛.田園革命[M].北京：中國農業大學出版社,2020.
［2］章繼剛.創意農業學[M]，成都：四川科技出版社出版,2011.
［3］章繼剛.中國創意農業美學經濟發展研究報告［N］四川農村日報2017-8-23（5）.
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標題：中國創意農業學術報告川菜篇（18）美食菜譜創意篇：宮保雞丁
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