上一期，介紹的是北方的特色名喫，這期分享一道南方菜吧，這叫南北中和，我們的粉絲也是全國各地的朋友都有，都要照顧到的，這期分享一道川菜的代表菜，泡椒牛蛙，川菜發展到各地以後，深受大家的喜愛，牛蛙更是很多人最愛的美食，不知道怎么做好喫，沒關系，本期就和大家分享一下。
我學川菜的時候，大概是九幾年的事了，川菜主要還是以麻辣爲主，怎么會在衆多的川菜當中，選中這道菜跟大家分享呢？前些天，朋友送了好幾只宰殺好的牛蛙，老婆嚇的不敢看，趕緊把它處理了，做成美食，沒想到她一個人就喫了一大碗，看來啊，美食的誘惑，可以忘記一切，今天闲來無事，就跟大家分享一下我的這道泡椒牛蛙的具體做法，做的不好，僅供參考。
首先，還是繁瑣的准備過程，沒辦法，做美食，離不开食材准備這一步的，准備出料，牛蛙兩只，配料准備酸蘿卜一個，酸菜50克，花菜50克，調料准備鹽20克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，白醋15克，料酒15克，白醋10克，玉米澱粉10克，雞蛋一個，蔥末20克，蒜末20克，姜片15克，黃辣椒醬30克，泡椒30克，幹辣椒15克，幹花椒30克，青紅椒末和10克，蔥白末10克，所有材料准備完畢，下面开始具體的制作步驟。
第一步，牛蛙切塊，放入鹽，料酒，白醋醃制十分鐘，加入一個蛋清，玉米澱粉，抓至上漿，下清油，防止脫漿。
第二步，起鍋，鍋熱下油，防止粘鍋，下入蔥末，姜末，蒜末，煸炒出香味，再下入酸菜，酸蘿卜，翻炒均勻，炒香即可，加入一碗清水，接着下泡椒，黃辣椒醬，料酒，味精，雞粉，白糖，鹽，攪拌均勻，大火燒开，下入花菜，焯熟即可，連同酸菜，酸羅卜，一起撈出，裝在盤底。
第三步，鍋中湯再次大火燒开，下入醃制好的牛蛙，徹底煮熟撈出，倒在盤中，倒入湯汁，上面撒幹花椒，韓辣椒，泡椒，青紅椒末，蔥白末，白芝麻。
第四步，起鍋燒油，油溫八成熱，倒入裝好的盤中熗出香味，撒香菜末點綴顏色，泡椒牛蛙制作完成了。
這道菜可能用到的材料比較多，但是都很好找，那么有幾處需要注意的重點呢？一，醃制牛蛙的時候，加入白醋，是爲了讓它快速的脫骨，好燉，所以一定不能少了這個材料，二，煮牛蛙的時候，一定要徹底煮熟，防止外熟裏生，有寄生蟲的存在，這個步驟很關鍵，三，最後熗味的時候，一定要保證油溫八成熱以上，否則調料味道熗不出來，就前功盡棄了。
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標題：泡椒牛蛙的做法，加入這種調料，比飯店的味道還好
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