大家好，炸茄盒最關鍵的是調面糊了。今天來給大家分享一個酥脆不回軟的做法。一起來看看我是怎么制作的吧。
我們在喫茄子的時候，盡量不要把茄子皮去掉。因爲茄子皮的花青素還是比較豐富的，洗幹淨的茄子像這樣兩邊放上筷子。像這樣切成薄片，都切好，以後兩個爲一組，從中間給它切斷。
看一下都整理好以後是這個樣子的。如果不喜歡用長茄子，我們可以用圓茄子，都是可以的。然後將切好的茄子片放入大碗裏。然後往裏面加入少許幹面粉，下手給它抓拌一下，使每塊茄子都裹上幹面粉。這樣在包餡料的時候，粘的會比較牢固一些，裝好以後放一旁備用。准備一些肥瘦相間的肉餡，然後調下味道，加入一勺食用鹽，少老抽上色。兩勺生抽一勺蠔油，一勺甜面醬少許胡椒粉，去腥增香。加入少許食用油，然後用筷子順着一個方向攪勻。先這樣攪好，以後放一旁備用。
每次我家在做茄盒的時候，總會放了一把韭菜。這樣喫起來开胃又解膩。洗幹淨控好水的韭菜給它切碎。切好，收入碗裏，然後再次順着一個方向攪勻。攪好以後，我們的餡料就調好了，剛才醃肉餡的時候，已經加過調料了，這裏就不需要再加了。攪勻以後就調好了。將調好的餡料放在茄子裏面。接着給他按一下。這樣就整理好了，放入盤中備用。碗中加入一大勺面粉。加入一大勺澱粉，加入兩克無鋁泡打粉，先用筷子混合一下。然後往裏面少量多次的加入清水，一定要給它多攪一會兒。攪成稀膩無顆粒的狀態，接着往裏面加入10克食用油，用筷子再次充分的攪勻。把面粉和食用油充分的混合均勻就可以了，接着放入我們准備好的茄盒。像這樣充分的給它蘸勻，粘好以後，直接放入油鍋裏。
油溫在七成熱左右就可以放入我們准備好的茄盒。鍋中要多加入一些食用油，全程都要开中火面慢炸，防止炸糊。放進去以後，給他晃動一下，防止粘鍋。炸至30秒以後，給他翻個面兒，在炸的過程中千萬不要开小火。开小火的話容易吸油，像這樣兩面焦黃就可以出鍋了，炸茄盒這樣就做好了。
外表非常酥脆，內裏鹹香可口。給大家嘗下這個口感，哇，真的是太酥脆了。做法簡單，喜歡就快收藏吧，今天就分享到這裏了。
謝謝您的觀看，我們下期再見。
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標題：炸茄盒這樣做，實在是太香了，學會快收藏
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