去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜，再切成1.5釐米見方的雞丁，加入醬油、料酒。
再用水澱粉上漿。碼味約5分鐘，大蔥切寬約1釐米的蔥段，姜、蒜切片。
花生提前炸脆。接着調味汁，碗中加入鹽、白胡椒粉，醋，醬油，白糖，和水澱粉，攪拌均勻備用，燒至六成，下幹辣椒段、花椒，熗香後撈出，再重新加入幹辣椒段、花椒和大蔥蔥白段。
倒入雞丁快速翻炒。保持大火炒至雞丁斷生，迅速加入味汁炒勻。
最後加人剩余的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻，鹹香酸甜麻辣。
滋味豐富的宮保雞丁就完成了。宮保雞丁我們最好選用仔公雞的雞腿肉來做。用叉子在雞皮上扎幾個小洞，我們今天做比較大的炸雞塊。
加入事先准備好的蒜泥，姜泥，砂糖，靜置五分鐘後，加入醬油，水！
蛋液，鹽！麻油，充分拌勻，然後放入冰箱，冷藏三十分鐘以上。
低筋粉與太白粉馬鈴薯澱粉)的比例爲1：1。現在雞肉上撒低筋粉抹勻，再加入太白粉，以同樣方式塗抹，這樣能使炸出的雞塊外酥裏嫩，加熱至油溫160度左右，將雞塊下鍋！
炸四到五分鐘。保持中火。將雞塊炸至淺黃色，放置三到四分鐘，另起一鍋油，大火加熱至190度，放入雞塊，炸至表面金黃色即可出鍋。
這個過程時間要控制好，稍微炸一下就要快速出鍋，避免焦掉。
可以逐塊炸，便於更好地控制時間，這樣炸出來的雞塊就會鮮嫩多汁。
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標題：雞肉的兩種家常做法之 宮保雞丁做法和小朋友最愛的炸雞塊
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