“老樣子”！這張蛋餅有美味有情懷
如何喚醒炎炎夏日一天的活力？一份熱氣騰騰營養滿分的美味早餐是不少人的選擇。
在椒江界牌的“呂記蛋餅”店，清晨6點多，就有不少人排着隊等待，無數踩點達人，竟然爲了一口蛋餅掙扎起牀。
大抵許多老店都是從一個小地攤开始，“呂記蛋餅”店也是如此。“呂記蛋餅”店的老板呂先生說，他和老婆最开始是在界牌小學和界牌菜場附近擺地攤賣蛋餅，後來开了一家自己的小店，算起來已經做了三十幾年蛋餅。
一張蛋餅爲何暢銷這么多年
清晨6點，“呂記蛋餅”店裏迎來了第一波小高峰，上學的、打工的食客頂着朦朧的睡意，走進店裏，一張金黃的蛋餅，將叫醒全身的感官細胞。
“老板，還是老樣子。”
“兩只蛋餅，加辣加裏脊。”
說來神奇，一家小店开了十幾年，只賣一樣東西：蛋餅。小店卻能憑着一張光靠外表看不出玄機的蛋餅，屹立不倒十幾年，生意甚至還越來越紅火。
這樣一張蛋餅，到底有什么祕訣？
記者與店裏的食客聊了一圈兒。陳女士已經在“呂記蛋餅”店喫了好多年蛋餅，最近這段時間因爲有事，好幾個月沒來店裏，呂老板仍能清清楚楚記得她的喜好。
“我們都是喫了很久的，顧客的口碑就是對這家店的肯定嘛。”陳女士买了5個蛋餅，她後面還有一個顧客一口氣要了10個，在旁邊等候的人开玩笑地說，“我就买一個，能不能讓我插個隊啊？”
“要什么啊，還是兩個蛋餅嗎？”一個女顧客剛推开店門進來，還沒开口說話，呂老板已經張口詢問。呂老板記性很好，每個人要加什么料都記得很清楚，記者暗暗揣測，難道這就是這家店的生意能紅火這么多年的祕訣？
“很多人經常來喫的，我當然記得了。”呂老板說，剛從擺路邊攤變成开店的時候，忠實的老顧客都知道，“呂記蛋餅”店一开業，許多人便慕名而來。
呂老板說，店裏回頭客多得很，加上來嘗鮮的新顧客，一天平均能賣出200多個蛋餅。
攤餅過程賞心悅目
呂老板告訴記者，店裏每天的生意是“一陣一陣”的，忙的時候很忙，空的時候很空。客人多的時候，他忙起來腳不沾地，揉面團、加餡兒、攤蛋餅、灌雞蛋，一整套行雲流水，鏡頭都難以捕捉下來。
攤蛋餅的過程屬實讓人賞心悅目，白嫩勁道的面團煎出金黃色，點綴碧綠的小蔥，伴隨着廚房裏滿溢的蛋餅香氣，是感官與味蕾的雙重享受。
呂老板熟練地揉面團，打蛋，再快速地用雙手將面團壓平、再壓平，迅速將又大又薄的面餅攤到鍋上，整個過程一氣呵成，手就沒停下來過，攤蛋餅的過程中，那香味直往鼻子裏鑽。
攤蛋餅講究一個皮薄餡多，在面團內放入餡料，家常且扎實，豬肉、梅幹菜、榨菜、蔥，順手用鏟子澆入一勺平底鍋邊的油，整個面團看起來非常油潤軟乎，情不自禁想用手捏一捏。
嫌餡料喫不夠，還可以讓老板加裏脊肉、加蛋、加火腿腸，豐富口感層次。
等鍋中的面餅煎出了漂亮的金黃色，老板小心地在餅邊緣用筷子戳個洞，注入打好的雞蛋液，再均勻地用筷子攤平整，用鏟子壓一壓、再壓一壓，確保蛋液均勻浸透到餅的各處。
這個過程十分賞心悅目，看着黃澄澄的蛋液緩緩流進餅裏，裹滿整個肉餡兒，仿佛舌尖已經嘗到了鮮美鹹香的滋味。
台州人難以抗拒的蛋餅
剛出鍋的蛋餅滾燙，餅皮表面金黃燦爛泛着油光，幾處恰到好處的焦香，看得人垂涎欲滴。迫不及待咬上一口，噴香的肉鮮味和細嫩的蛋香直衝腦門，讓人上頭，欲罷不能。
嚴格來說，“呂記蛋餅”店裏其實賣的是兩樣東西：雞蛋餅和鴨蛋餅。特意區分雞蛋和鴨蛋有點新奇，呂老板說，多年开店的經驗告訴他，有些人喫不了雞蛋，鴨蛋可以滿足這部分人的選擇，讓他們也能嘗到蛋餅的美妙滋味，實在貼心。
台州人對於蛋餅的喜愛估計刻進了基因裏，想不到喫什么的時候，或者茶余飯後想要來點小點心的時候，便會遵從本心走進一家蛋餅店裏：“老板，來份蛋餅！”
記者 王琛琪 文/圖
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：“老樣子”！這張蛋餅有美味有情懷
地址：https://www.100economy.com/article/68408.html