酵素，其實是借自它人的藝名，它的真名應該是叫“發酵果蔬汁”，當然已經有些大師开始釀造谷物酵素和中草藥酵素，不過這些“新型酵素”除了包裝不同，實在看不出和釀酒制醋蒸饅頭或者發酵中藥有什么本質區別
酵素的整個制作工藝流程，總結起來就是切碎、加水、裝瓶、擰緊蓋，比較起東北酸菜來還要簡單一些，省掉了水燙、瀝幹、壓實的過程。當然，區別還是有的，東北酸菜主要原材料就是大白菜（也可以再放幾根兒豆角），酵素原料就五花八門了，各種水果蔬菜谷物食材統統都可以，只要人能喫都可以放到酵素桶中。從發酵工藝上論，它倆可以說是親姊妹，只是酸菜姐姐是個衣着樸實的日常居家美食，而酵素妹妹則是花枝招展的朱門智商殺手。
在雲遮霧罩的川蜀之地，還有酵素的另一個大姐——四川泡菜，相比起酵素來說發酵時間要短一些、食鹽用量更多一些，食材比酸菜要更豐富些，但和“珍珠翡翠白玉湯”級別的酵素比還是選材面略窄，不過四川泡菜色澤鮮亮，酸鹹脆嫩，佐餐下酒，更勝一籌。
中國的酸菜技藝千百年前便已漂洋過海，扎根外邦，酵素的一些叔-叔-叔表親們在當地也是廣受歡迎的食品，比如韓國泡菜、德國酸泡菜、越南酸白菜、菲律賓發酵芥菜、美國醃制酸黃瓜等等，大家發酵套路都是差不多的，而且也都是平民食品，如果賣到一千九百八一瓶，那其功效肯定不是开胃，而是補腦。
從得到的一些綜述文獻看，酵素主要發酵菌種還是以乳酸菌爲主，當然也有相當一部分的酵母在起作用，所以要提醒一下司機朋友，喝了酵素請謹慎开車。看過幾個制作葡萄酵素的教程，在葡萄酵素發酵7-10天後，需要將酵素進行冷藏處理，否則——否則酵素就變成葡萄酒啦。。。酵素和果酒，莫非是失散多年的親兄妹？？
拋开五谷酵素、中藥酵素不說，白酒、黃酒、啤酒釀制，豆醬豆豉豆腐乳制作，饅頭面包發酵等等論起來和果蔬酵素也算得上五服之內的親戚，都跑不出普通食品發酵的範疇。但是，智商收割者們需要一個角色出台炒作時，似乎也只能由高逼格的酵素擔當了，畢竟國人已經膜拜過H2O好久了。
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標題：酵素，和它的兄弟姐妹七姑八姨們
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