自2010年以來，脈衝電場已成功應用於馬鈴薯加工零食行業。主要應用於薯條和薯片生產。
在馬鈴薯工業中，通常使用預熱器（預熱焯燙裝置），將馬鈴薯加熱至約65 °C，持續45分鐘，以軟化馬鈴薯並確保改善切割模式。爲此需要大量的水和能源。含有微生物和澱粉的水的處理通常會造成問題。此外，還需要較長的啓動和後續時間來分別填充和排空預熱器。這在產品更換和生產线意外停機時尤爲困難，並經常導致生產品的處理。
在生產薯條時，PEF技術作爲切割前的預處理已成爲全球標准。這是基於整個生產過程中的衆多工藝和產品質量優勢。對馬鈴薯的處理會導致組織軟化，這是由於細胞液的排出和抗壓強度的降低。PEF技術取代了傳統的預熱器，因此減少了高達90%的水和能源消耗。在此過程中，產品不被加熱，因此工藝水中的微生物和澱粉含量較少。實際處理過程僅需幾微秒，根據生產线容量，在PEF系統中的停留時間總共僅爲5-8秒。
使用脈衝電場還具有其他優勢。由於該方法是容積處理，所有馬鈴薯（無論大小）都能得到均勻處理。過去，小馬鈴薯在預熱後已經煮軟，而大馬鈴薯內部仍然很硬。由於軟化均勻，因此切口平滑；現在的生薯條更有彈性，斷裂更少，從而提高了產量。最終產品的其他質量優勢包括：在油炸過程中吸油率降低約10%，褐變更均勻，薯條更長。
薯片生產的優勢與薯條加工類似，但最終產品的質量改善更爲明顯。切割方式的改進可減少切割過程中原料和澱粉的損失，從而顯著提高產量。澱粉損耗減少的主要原因是經過PEF處理軟化的產品更容易切割。這反過來又減少了刀具的機械損傷，從而減少了表面的澱粉衝刷。此外，在油炸過程中粘在一起的切屑較少，因此無需剔除。
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標題：PEF在法式薯條行業的應用
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