小時候不懂它的滋味，長大了發現它真的好好味又有營養。它與熊掌、海參、魚翅同列中國四大名菜，有「素中葷」之稱。在封建社會，只有皇室和權貴才能享用，現代由於人工栽培關系，才普及民間，成爲大衆化的食用菌。它就是猴頭菇。
北菇素滑雞飯
材料：
幹猴頭菇2-3只、鮮冬菇2-3只、椰菜數塊、糖1湯匙、鹽1/4茶匙、豉油1/2湯匙、麻油2茶匙、粟粉1茶匙、米100克、水110毫升
做法：
Step1.將幹猴頭菇浸泡2小時（每隔15分鐘揸幹猴頭菇水分，換水再浸）。
Step2.煲滾水，放入猴頭菇汆燙，撈起瀝幹水分後放入冷水浸一浸，再揸幹水分，用手撕开猴頭菇。
Step3.將猴頭菇，連同鮮冬菇，加糖、鹽、豉油、麻油及粟粉拌勻醃10分鐘。
Step4.洗米後，加水，大火加蓋，蒸飯至7成熟。
Step5.加入猴頭菇及鮮冬菇，加蓋，燜蒸15分鐘。
Step6.加椰菜，加蓋，燜蒸3分鐘完成。
按下圖了解如何選購新鮮及幹貨猴頭菇：
新鮮的猴頭菇，形狀如猴頭，呈橢圓形或圓形，茸毛多，細長齊全，菇體幹燥爲佳。新鮮的猴頭菇與雞肉質感非常相似。
幹貨猴頭菇，選購時以個頭均勻，色澤豔黃，肉厚，須刺完整，幹燥及無蟲蛀爲好。
猴頭菇本身帶甘苦味，新鮮比幹貨好一點，因此用猴頭菇煲湯或作料理前，必須預先浸泡及汆燙去除苦味，否則太苦味道不佳。
健康小貼士：
1.中醫認爲猴頭菇性平，味甘，有利五髒、助消化、滋補身體，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
2.猴頭菇含有豐富氨基酸，多種維他命和較高的礦物質成分。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：素食食譜-北菇素滑雞飯，闢珍菌苦澀有法，代替雞肉形神味俱備！
地址：https://www.100economy.com/article/68841.html