新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞爲原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕制而成，喫起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌面味道絕佳。
主要材料：三黃雞、麻椒粒、花椒粒、洋蔥、大蔥、线椒、麻油、鹽、花椒、老姜、八角、香葉、草果、桂皮、辣椒、花椒粉、紅棗、白芷等。
1、花椒粉、鹽均勻塗抹雞身後，靜置40分鐘。
2、鍋內倒入半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身即可。
4、煮雞肉期間將线椒泡軟瀝幹、大蔥稍微捏下掰成小段備好
5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥线椒盆裏。
6、放入花椒油、鹽進行調味。雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要稍多。
7、雞肉手撕成小塊、洋蔥切絲、大蔥成段，攪拌均勻。
8、如果喜歡喫帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味。紅油燙法：將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制。
原創：胖瘦食安圈
2023年：第136期
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標題：新疆椒麻雞
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