食在中國，味在四川。味道川菜是長盛不衰、走出國門的核心競爭力，也是川渝人民自由灑脫、創新多變、追求美味的重要體現。一個“味”字，背後承載的是巴蜀守藝人們選料認真的態度以及講究調味的手藝，川菜講究味道與味道之間的調和，用不同的味生成更多新的味。今天有紅雞毛店要告訴你的是，川菜的精髓就在於調料的選擇，即使你是個廚房小白，但只要掌握了這3種調味料，便已經成功了80%！
二荊條辣椒
二荊條產自四川雙流，是國家地理標志產品，江湖中大名鼎鼎的雙流牧馬山二荊條是有紅雞毛店的廚師們公認的最好喫的辣椒之一。在這些老師傅們看來，鮮二荊條可以加工泡椒、豆瓣醬，還可以炒制鮮辣味的熱菜、涼菜，亦可以用來制作燒椒；幹二荊條則可以用來熬制紅油、制作辣椒面等。
《湖南嘉禾縣志》記載，清初湖南人移民入四川，隨後便在四川大面積種植辣椒，經過長期的栽培、選育，二荊條辣椒就此誕生。這則小故事也展現了川菜背後“通”的飲食文化——將其他地方的原料、菜系納入並本土化，是食材原料互通、烹飪技法互通。
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬產自四川成都，是四川乃至中國頂尖的調味料之一。年均氣溫15.7℃，年降雨量960毫米，平均日照1286.9小時，氣候溫和，四季分明，得天獨厚的地理位置造就了郫縣豆瓣醬鮮而辣的醇厚味道。
相傳清朝時陳氏後人潛心研究數年，借鑑豆腐乳發酵之法，加入面粉、蠶豆瓣一起發酵，郫縣豆瓣就此誕生，其味鮮辣爽口，回味悠長。“味在四川，魂系郫縣”說的便是郫縣豆瓣，值得考究的制作技藝已被列爲國家級非物質文化遺產。作爲一種技藝和文化，郫縣豆瓣早已深深地融入進巴蜀人的血脈和川菜的魂魄中。
花椒
花椒雖小，但後勁十足，脣齒間被麻痹，舌頭也失去味覺，是川菜的調味料中不可缺少的。四川所產的花椒顆粒大，色澤紅潤，味麻籽少，清香濃鬱，是花椒中的上品，它們既可以整粒食用，也可以磨成粉狀使用，亦可以煉成花椒油使用，川菜中麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮等味型都需要花椒的閃亮登場，用途十分廣泛。
四川省漢源縣的花椒是花椒中的上品，歷史悠久，在唐代被列爲貢品，所以又稱“貢椒”，因其芳香濃鬱，香麻可口，含油量高達7~9%，是普通花椒的3倍，因此也贏得了“川味正宗麻，黎紅第一佳”的美名。
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標題：這三種川菜必備的調料，你家裏備了幾種？
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