在山東威海，煙火繚繞、飄香百裏，榮成市斥山街道盛家村村中央有一處透着古味兒的四合院建築，灰瓦白牆上赫然入目一排楷書大字“膠東面食老字號 盛家火燒最盛家”，這裏是盛家火燒的制作工場，每天都有幾名婦女在這兒烙制火燒。幾百年來，盛家村人祖祖輩輩一直做好一件事——傳承盛家火燒的獨門手藝。盛家火燒所有工序均爲手工完成，保持了傳統的制作工藝，是真正的天然綠色食品，它傳承着榮成沿海的民俗飲食文化，是當地特色小喫中的亮點。作爲榮成乃至膠東民間一門傳統面食手藝，盛家火燒代表了山東民間飲食文化的一種風格，傳遞和繼承了膠東地方人文精神和淳厚的鄉土風情，蕴含着獨特的文化價值。2006年，盛家火燒被評定爲榮成市首批優秀旅遊商品；2008年入選威海市非物質文化遺產名錄。
盛家火燒制作工藝的每個環節都有嚴格的要求，需精選上等專用麥粉，火炕發酵，人工和面，麥秸燒火，鐵鍋烙制。烙制過程是制作盛家火燒最爲關鍵的步驟，核心工藝爲“三把火”。火燒下鍋烙之前，要先在鍋竈裏添上麥秸，將鍋燒熱。鍋熱後，正式开始烙火燒。每烙一鍋，用白布蘸着少許花生油擦一下鍋，這樣鍋滑易烙，也容易將火燒烙出好顏色，然後开始燒“三把火”。一把火：火燒下鍋時快燒，爲的是給火燒的一面烙出一圈好看的花眉。二把火：將火燒的另一面烙成金黃色。三把火：就是將鍋蓋上草編圓圈、高粱秸蓋子和木制鍋蓋後，將火燒半蒸半烙，蓋鍋5分鐘至10分鐘，火燒厚度會膨脹到3釐米左右，逐漸熟透。
當地人都知道，盛家村人制作火燒有個絕招，一般只用三把火就把火燒制熟。所以盛家火燒出鍋後，一面酥脆，一面柔軟，中間白裏透黃，層次分明，喫起來又脆又香，而且便於攜帶，便於貯藏，備受當地群衆和出海漁民的喜愛。幾百年來，凡是到盛家村來辦事、趕集和遊山玩水的人，都要买一些盛家火燒作幹糧；當地人家裏來了客人，只要添一道盛家火燒，客人便會交口稱贊，主人臉上也覺得增添了幾分光彩。盛家火燒分三種口味：第一種：無糖。不加任何輔助材料，原汁原味。適合血糖高的中老年人食用。第二種：含糖。在面粉中加入適量的雞蛋、白糖揉和烘烤而成。出鍋時香氣四溢，酥軟適中。第三種：加餡料。在火燒面皮中加入紅糖、豆沙揉和烘烤而成。出鍋後紅糖餡甜而不膩，香甜可口。盛家火燒，既香酥又柔軟，喫時不粘口，不噎人，喫過之後不覺得口幹。由於不添加任何佐料，無油，方便攜帶貯藏，成爲人們饋贈親友、旅遊返鄉攜帶的風味特產。
“一面酥脆，一面柔軟，白裏透黃，麥香濃鬱。”這是食客們對盛家火燒的評價。盛家火燒在制作中不添加任何油類，不易變質，便於攜帶和貯藏，因此長期以來深受出海漁民、外地客商的喜愛。烙制好的盛家火燒一面酥脆，一面柔軟，白裏透黃，層次分明，麥香清純，不含任何添加成分，天然健康，具有其他面食所不具備的特殊風味，堪稱真正的天然綠色食品。小夥伴們，在山東威海，榮成盛家火燒，你喫過嗎？
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：在山東威海，榮成盛家火燒，你喫過嗎？
地址：https://www.100economy.com/article/70104.html