北京芝麻醬涼面：取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼开水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裏，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟後過涼开水，放在碗裏，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等
澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
廣東雞蛋涼面：把面條煮熟，撈起用涼开水衝涼，瀝幹；綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起瀝幹；把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗淨搗成泥；往芝麻醬內加少許精鹽及涼开水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬糊即可。
四川雞絲涼面：面條用开水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用开水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西雁北冷莜面：材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用开水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
吉林延吉冷面：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除幹淨，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再以冷开水衝涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
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標題：盤點全國5大知名冷面做法，有了它們告別苦夏
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