這道空心大麻球造型美觀，味道酥脆可口，是很大氣的一道甜品。我記得自己做這道菜的時候，照着網上的視頻學，自己研究，做了不下十幾次才做成功。今天就把我的具體比例和操作流程分享給大家。
空心大麻球的用料及配比是成功的關鍵要點之一，如果用料或配比不正確，就很難漲大。其正確的用料配比如下:
糯米粉500g, 食用級小蘇打3g, 白糖200g, 白芝麻500g, 水175g左右，泡打粉20g 。
制作方法:
由於空心大麻球的生坯是糯米粉制作的，如果只用冷水和面就會沒有粘性，但全部用熱水面有會導致太粘，所以和面是成功的關鍵，即要用冷水有要用熱水。
一，先取大約三分之一糯米粉，加20g 冷水和成面團，再把這塊面團揪成小塊放入开水中，煮至浮起後再繼續煮1到2分鐘，撈起晾涼後從新放入和面盆中。
二，把剩余的糯米糕倒入和面盆，按順時針方向快速拌成雪花狀，加入泡打粉，蘇打粉，白糖和160g 涼水一起揉勻。
三，揉好的糯米粉團在揪成小塊，每塊重約250g, 揉成球狀生坯，並均勻的滾上芝麻，芝麻粘勻即可。
四，起大油鍋燒至120度左右(約3成油溫)，然後調整火裏讓油溫始終保持120g度左右，這個也是制作空心大麻球的成功關鍵，而且是最最關鍵的步驟。
五，取一個大麻球生坯放在漏勺裏，浸入油鍋裏开始浸炸，浸炸的過程要用手勺不斷按壓，而且按壓的力度要掌握好，按壓的動作即要快也要掌握好力度。
六，在不斷按壓炸的過程中還要調整火力，用中火將油溫升至160度左右(約5成熱)，然後改用小火保持這個溫度，直到麻球漲發到生坯的6倍大小，外皮酥脆時即可出鍋。
七，麻球生坯的大小可根據需要改動，按上述方法制作的生坯直徑在5釐米左右，重約250g, 成品大小直徑在25釐米左右。
八，生坯滾上白芝麻時候一定要用雙手用力團緊，使芝麻沾撈，否則入油後芝麻容易脫落，影響成品賣相。
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標題：私密配方(21)空心大麻球最新配方和操作方法
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