但是今天我給大家分享的並不是炸雞排，我認爲油渣食品喫多了並不是太好。所以今天我給大家分享的是川菜的代表美食“宮保雞丁”。
那么問題來了，宮保雞丁到底應該怎么烹飪呢？對於我們廚師來說，烹飪宮保雞丁並不是多么復雜，只要把口味給掌控好，重點突出酸、辣、鮮、甜，再帶有一絲微麻的口味，那就非常完美了。
下面話不多說，今天就給大家分享宮保雞丁的全部步驟和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：雞脯肉一塊、炸好的花生米一份
輔料：生姜蔥適量、幹辣椒段十個、花椒粒五六個、豆瓣醬五克、料酒十克、雞精味精各兩克、糖六克、香醋六克、醬油三兩滴
——【宮保雞丁之步驟】——
1、首先准備雞脯肉清洗幹淨切成丁（切成的丁要和花生米大小，這樣出鍋才會更有看相），放入水中侵泡兩個小時（用長流水衝洗半個小時也行），這一步是爲了去除雞脯肉中血水
2、接着把雞脯肉擠幹水分，放入容器中，加入鹽、雞精味精和少許清水，順着一個方向慢慢攪拌上勁（漿雞丁速度不能快，要慢一些出鍋才會滑嫩），再放入水生粉一小把攪拌均勻備用
3、开油鍋，油溫四成熱放入漿好的雞脯肉，炸到雞脯肉熟透倒出（這一步一定要掌控好油溫，太高的油溫會把雞脯肉炸幹，到時候出鍋就會非常的鹹）
4、鍋內不要刷洗，放入生姜蔥煸炒出香味，再放入幹辣椒和花椒粒不斷的煸炒，這一步重點就是要煸炒出所有底料中本身的味道，這樣後期烹飪會起到很大作用，煸炒到幹辣椒微微變色，放入豆瓣醬（這點和魚香肉絲做法有些類似）
5、放入雞丁开始調口（料酒可以多放一些，這樣有很大去腥作用，同樣這道菜全程不需要放水），醬油不要太多，後期用香醋勾芡顏色自然就重了
6、最後翻炒均勻用水生粉勾芡（要稍微稀釋一些，後期放入花生米翻炒均勻，稠度就剛剛好了），下入炸好的花生米翻炒幾下，淋上紅油，撒上蔥花即可出鍋裝盤啦
——【宮保雞丁之你問我答】——
問：爲什么我去飯店裏喫飯，宮保雞丁裏沒有花生米呢？
答：我曾經也遇到過，當時宮保雞丁的花生米是用黃瓜和胡蘿卜丁代替的，我個人認爲，這是爲了節約成本，因爲花生米不僅买的比較貴，而且在後期炸的時候同樣比較費時費燃氣
問：家裏沒有香醋，我用白醋代替香醋行嗎？
答：我個人認爲是不行，因爲香醋之所以稱之爲香醋，那是因爲香醋本身是醋卻帶有一絲絲香味，不像白醋，那是純粹的醋，而且放入鍋中烹飪出來的菜餚那是非常的酸，一般人很難駕馭那種口味
問：爲什么我漿過的雞丁會那么腥呢？
答：雞脯肉本來就是冷凍的比較多，無論怎么漿制都會有淡淡腥味，但是如果過分的腥，那就是在去除血水這一步沒有去除幹淨，或者在漿制的時候沒有擠幹水分，在細節上要多注意一些
——【宮保雞丁之總結】——
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標題：川味“宮保雞丁”別亂做，記住這些調料，雞肉出鍋甜酸麻辣
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