大家好，我是小魚兒。這天氣不知不覺的漸漸轉涼了，已不再是盛夏時的酷暑難耐，味覺記憶漸漸打开，是不是特別想喫點香的、入味的、過癮的美食？滷菜在這寒熱交替的季節正是滿足你的時候。今天咱們就做一道您可能不常喫的滷味——“香滷牛舌”。
說起這牛舌，可能很多家庭都不常喫，但勁道不膩的口感，加上滷香入味的口感我是十分喜歡。再加上牛舌豐富的蛋白質，低脂、強身健體、補脾益氣的食療功效，還是很不錯的。我們一塊看看這道“香滷牛舌”怎么做的吧。
牛肉 禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2.黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多喫。適宜人群：一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
主料：牛舌一個3斤左右
輔料：幹紅辣椒3根（不喜喫辣的少放或不放均可）
調料：桂皮1塊，花椒30粒，大料3個，香葉4片，食鹽少許，生抽老抽少許
1.流動水中清洗浸泡牛舌。新鮮的牛舌會留有血水，充分的清洗浸泡，能將牛舌中的血水雜質去除，保證口感和味道。
2.取湯鍋，將牛舌放入鍋中，加入清水沒過牛舌，水量稍大一些。开大火將水煮开，水开後撇去浮沫，再轉成小火，蓋上蓋子煮一個小時左右。煮的時間要足夠長，時間短的話下一步就不好繼續了。
3.這個時候牛舌已經變色，縮了一些。將煮好的牛舌撈出，清水衝洗幹淨，看到牛舌外面的一層白膜了嗎？這層白膜要去掉，不然會不入味。有兩種方法，趁熱用毛巾墊着直接撕掉，或者用刀慢慢的將白膜切掉，這點要依據個人的力量和耐熱程度選擇。手撕的話從舌尖部割一道口子撕，會更好撕。
4.焯肉水倒掉，重新接一鍋清水。將扒完皮的牛舌根部，就是肉最厚的部分，順着肌肉紋理順切1刀，將牛舌尖切下，這樣就切成三塊，便於滷制和入味。再將鍋中放入滷料，或者有購买的現成滷料包也可以。开大火將水煮开，再轉小火煮制一個半小時，拿筷子扎一下，能夠輕松扎透，沒有血水流出即可。
5.煮好牛舌後關火，不要撈出，直接連鍋一起放涼。放涼之後就可以放在冰箱保鮮層裏呆着了，主要是讓滷味滲進去。如果家裏溫度不高，直接放室內也沒事，但是滷湯內切勿沾生水或者其他物品。放至第二天就可以取出頂絲切薄片，調一個蘸水，香滷牛舌就做好了。
1.滷制時間長短需根據牛舌的大小而定，一頓喫不完可以切成大塊和少量滷汁分裝後凍起來。不過凍後的熟肉下次再喫，味道會大打折扣，我這裏建議解凍後的熟牛舌炒菜食用。
2.清理牛舌的白膜是重點，一定要清理幹淨，一是影響入味，二是口感不好。
3.牛舌煮的時間足夠長才能手撕，時間短是撕不下來的。從舌尖部向根部撕比較容易，倒着來容易斷。力氣小的怕熱的朋友還是直接刀切吧，雖說稍費點肉，但是很容易去除。
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標題：秋季食滷味，美味正當時；家常滷牛舌，香韌有嚼頭！
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