鹹鴨蛋，中國非常具有特色的菜餚之一，很多人都非常的喜歡。鹹鴨蛋又稱醃蛋、鹹蛋，古稱鹹杬子，俗稱“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。其主要是用新鮮鴨蛋爲原料進行醃制，雖然經過醃制，但蛋白質跟鴨蛋一樣，不會發生改變。因爲鴨蛋相對於雞蛋而言，腥味會重一些，所以醃起來會好很多，而且還可降陰火。
很多人在醃制鹹鴨蛋時，掌握不住配比，鹽量過少，導致鴨蛋變質，或者鹽量過多，導致鹹味過重。今天咚咚，就教你一個醃鹹鴨蛋的好方子，按這方子醃出來鴨蛋不鹹不淡，可以空口喫，而且一個月就能流油，真是好喫的不得了！下面，就是醃制鹹鴨蛋的具體方法，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！
【自制鹹鴨蛋】食材：鴨蛋40只、鹽400克、涼开水3000克、白醋250克。
做法：
新鮮鴨蛋用自來水衝洗幹淨，晾幹水分，把有破裂的鴨蛋取出，否者會影響全部的鴨蛋變質。起鍋，燒一鍋开水，把鹽放入燒开的水中，攪拌至充分溶解。鹽水放涼後，加入白醋充分攪拌。
把晾幹表皮水分的鴨蛋一個個放進幹淨無水的玻璃瓶裏，鹽水要泡過鴨蛋，最後用保鮮膜封住瓶口，蓋好瓶蓋，將其放置陰涼處，一個月後，鴨蛋就已經完全出油了。
按照這個方法泡的鴨蛋是不會太鹹的，一般都是1個月左右就會出油，如果想出油快得話，可以在封瓶的時候放10克左右的白酒。在醃制鴨蛋的過程中，一定要足夠的食鹽，鴨蛋才不容易變質。煮鴨蛋，最好是選擇冷水落鍋，中火慢煮，水开後再繼續煮8-10分鐘關火，不要开蓋，泡8分鐘左右撈出，這樣煮好的蛋白又嫩又滑的。
自己動手做出來的鴨蛋，不僅安全健康還好喫。自己做出來的鴨蛋，雖然沒有放什么防腐劑之類的，但是依舊可以保存好長時間。這樣醃制出來的鴨蛋，口感更佳的豐富，喫起來更香。
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標題：自制鹹鴨蛋的“好方子”，不鹹不淡，個個流油，空口喫真美味！
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