排檔升級版，亞亮閩海鮮宴，當然價格也水漲船高
BY小企9999
亞亮排檔位於松柏京閩酒店斜對面，自從我2005年調到廈門時就一直在那裏，最少18年（只長不短）的歷史。去年在新店往松柏菜市場方向約100的位置新开了間亞亮閩海鮮宴，看名字就覺得他們有關聯，果然，某日應朋友之邀前去蹭飯，一打聽就是亞亮排檔的升級版。
環境比老店那種室內隔層空間逼仄，想要寬敞點就得坐門口，還得擔心城管的感覺好多啦。沒有一樓，只有個不大的樓梯上去，整個二樓全是包廂，私密性和環境都不錯。（因爲純蹭飯，環境不好意思拍照，只能口頭描述）
撈汁花螺：螺個頭不小，每個都新鮮，口味不錯；
有個小菜好像是松葉的嫩芽，這個以前沒喫過。服務員介紹用的是東北的食材，做法溫油嗆拌，算是嘗鮮开眼界啦；其實我覺得不好喫，口感老韌，不如常見的蕨菜或者不常見的刺嫩芽。
醋豬蹄：這種做法是永春的口味，我在原產地喫過所以一口就明白大致是怎么會事兒。總體口味酸甜鹹兼具，酸香突出，喫起來肥而不膩，我這種口味上大嘴喫八分的肉食動物當然喜歡。
鯊魚凍拼熟醉羅氏蝦，蝦熟醉得很好，甜香可口；
姜母鵝：剛上桌還擔心姜片不夠勁道，喫喫看酥香滿口，非常好；鵝切得偏大，啃起來有點麻煩，希望以後剁小塊一些；
東山大管，品質沒問題，鮮度非常不錯，如果煮得再略生1-2分口感應該會更好；
嗆鯃魚：用蒜子和煎片見油鹽水嗆燜的做法，能夠保持魚型完整，充分利用鯃魚肉質細嫩，油脂和水分都比較豐富的特點，算是因材施策的好作法，呈現效果也很到位。
炸過的蝦球蘸沙拉醬再裹面包糠杏仁片復炸的手法，西式風格我不喜歡，也許孩子們或女士會更青睞這種喫法。
杭椒炒豬頸肉：現在大多數廈門餐廳會備有一些辣味菜餚，用以滿足人們日漸多元的口味選擇。但是大多數情況下，只能做到模仿而已，畢竟福建大多數地區喫辣的平均水平較低，意思意思而已。
小腸結山苦瓜湯：這種湯是典型的福建風格，湯味整體清淡，追求的就是自然鮮甜。這種小苦瓜苦味比大的濃鬱些，但苦瓜的苦只苦自己不苦別人，所以其實湯不會苦，有點淡淡特回甘感覺。
上湯豆苗：中規中矩，聽適合自己在家做。
千島湖魚頭：煎燜的口味，魚頭大，形制保持完整美觀，口味也好，用來拌飯是極好的。可惜最後才上，沒喫完感覺太浪費啦！
總體感覺：菜的形式果然不太像排檔了，當然，價格也水漲船高，差不多得300/人才能拍出上面的那些菜。
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