提到“酒”，在“詩仙”李白的筆下，它是“古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名”的自由灑脫；在“詩佛”王維的詩裏，它是“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”的留戀不舍；在大文豪蘇軾的筆下，它是“明月幾時有，把酒問青天”的孤高曠遠……在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域，是精神文化的獨特印記。
得天獨厚的釀酒環境
華夏文明五千年，柳林酒史三千載。柳林酒起於周秦，盛於唐宋，承於元明，歷史悠久，文化根基深厚，釀酒工藝不斷傳承、創新，成就了如今顯赫的社會地位和獨特的文化魅力，而這一切與鳳翔區柳林鎮獨特的釀酒環境有着千絲萬縷的關系！
柳林鎮，三面環山，南瞻秦嶺秀峰，北屏千山余脈，草木茂盛，全年四季分明。冬夏長而春秋短，雨熱同季。黃土覆蓋層厚，土質肥沃，農作物高產，且窖泥能加速生化反應。長期以來，這裏聚集了大量適宜釀酒的有益造曲釀酒微生物群系，釀酒環境得天獨厚。
釀酒行業稱“水爲酒之血”，水質的好壞與酒質有着直接的關系。據記載，柳林有神泉，名“玉泉”。水質清澈，甘甜純正。柳林酒的釀酒水源，正是取自於柳林地下的深層甘泉——玉泉（地下300余米），經科學檢驗玉泉水屬於重碳酸鹽類鈣細型，富含偏硅酸，鍶等多種礦物質，另含有鋰、鋅、碘等微量元素。做釀酒之水，有利於曲酶糖化及釀酒微生物利用，是可遇不可求的絕佳釀酒用水。
同時，柳林酒是以優質高粱爲原料，顆粒飽滿，澱粉高，富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造白酒的絕佳原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，按不同比例搭配、參糧，給原酒釀造提供了豐富的營養和物質基礎。
白酒，是天地共釀的產物。柳林酒佔據天時、地利，適宜的氣候，優質的水源，肥沃的土壤等優勢，爲這一縷鳳香白酒的產出奠定了基礎。所以才有了“出了寶雞鳳翔，釀不出鳳香白酒”之說。
極其考究的釀酒工藝
從原料的選擇、制曲的技藝到儲藏的環節，在柳林酒傳統釀酒的工藝中，每一步都極其考究。
柳林酒的生產工藝可總結概括爲“19985123”工藝。它是柳林酒在繼承鳳香型白酒“醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長”的風格特徵和傳統工藝基礎上，借助國家級鳳香型白酒科研技術中心的技術實力，經過長期實踐探索、傳承出新、改進優化、總結提煉，在行業率先提出的高品質鳳香型白酒釀造的工藝標准，是鳳香型白酒行業的技術標杆。
柳林酒業集團手工制酒車間工釀酒現場
19985123工藝，“1”即一年爲一個生產周期，“9”即九次投糧，“9”即九次蒸煮，“8”即八次取酒，“5”即五年以上長期貯存，“1”即一年酒海儲存，“2”即兩種大曲搭配使用，“3”即三年以上更換一次窖泥。此項工藝的創新，使得柳林酒有了入口更爽淨、口感更醇厚、回味更悠長的特點。
柳林酒業集團現代化曲房
值得一提的是，柳林酒採用老五甑續楂混蒸混燒法的傳統生產工藝，以一年爲一個生產周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖爲發酵容器，每年鏟一次窖皮泥，所用大曲爲大麥、豌豆所制的中高溫大曲，在每一個生產周期，都要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。
鳳翔區柳林鎮亭子頭村酒海制作現場
同時，柳林酒的傳統容器是當地選用秦嶺深山無污染的荊條編成的“酒海”大簍，酒海“會呼吸”，與其它貯酒容器不同，具有“貯酒不滲漏，注水則漏”的特點，有利於酒液去除陳雜，熟化生香。酒海這種深藏儲存酒的方法，已經傳承八百多年，一代代柳林工匠逐漸摸索出了“立春封壇，立夏立窖，秋分开壇，立冬繕海”的酒海最佳使用方法。
國家級團隊鑄造的匠心品質
酒體的風格還取決於最終的把關人。高素質的研發設計團隊一直是柳林酒業集團的寶貴財富。
目前，柳林酒業集團擁有國家級白酒評委、首席質量官、國家高級釀酒師、品酒師、高級食品安全師及陝西省白酒專家評委等專業技術團隊30余人。同時與中國食品發酵工業研究院、西北農林科技大學等國內頂尖科研院所开展科研合作，全力提升柳林酒產品質量。
陝西柳林酒業集團副總工程師、酒體設計中心主任孟新莉
經中國酒業協會白酒國家級評酒委員、中國食品工業協會白酒國家級評酒委員、國家一級品酒師孟新莉研發設計的52度柳林酒（繁華）和52度大器鳳香酒（生活版9庫）分別榮獲國際烈酒大賽兩金一銀。2021年，她研發設計的53度柳林醉酒獲得106屆巴拿馬萬國博覽會“特等金獎”，爲陝西白酒贏得了國際榮譽。2022年，陝西柳林酒業集團“柳林”被評定爲“陝西好商標”，正式成爲中國“純糧固態白酒認證”企業，亮相糖酒會、進博會等等，這些品牌及產品殊榮伴隨柳林酒一路走過，並不斷激勵着柳林酒奮勇向前。
“我們一輩子只幹一件事，釀酒，釀好酒，爲世界釀一杯好酒。”陝西柳林酒業集團董事長付小銅曾這樣說道。在鳳香型代表柳林酒近千年的發展歷程中，從傳統的“老五甑續楂混蒸混燒法”“土暗窖發酵”“酒海祕藏”延伸至今日的“19985123”工藝、“13310”法則的推廣，不僅體現出了鳳香型白酒生命力的強大，同時也讓全國白酒同行看到了鳳香型白酒未來不可估量的前景實力。
“一流的企業做標准，二流的企業做品牌，三流的企業做產品”。正如董事長付小銅所言，傳承古法釀酒精神，弘揚鳳香白酒文化，是時代賦予的使命，唯有多方共同助力，守正、傳承、創新匠心精神，才能把鳳香型白酒的名片做大做強！未來，我們將以酒爲媒，以匠心守初心，爲世界釀一杯好酒，讓衆多行業夥伴感受鳳香型白酒旺盛的生命力，爲柳林酒的騰飛喝彩！
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標題：以匠心守初心 一文揭祕柳林酒史三千載的奧祕
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