酸奶居然有這么多祕密！你確定不來了解一下？

當提到健康食品，我們常常會想到酸奶。這種美味的乳制品既可以作爲早餐的一部分，也可以作爲下午茶或夜宵的選擇。

酸奶不僅僅是一種美味的食品，更是一種富含營養和益生菌的天然寶庫，爲我們提供了豐富的蛋白質、維生素和礦物質。無論是美食愛好者還是健康追求者，酸奶都是日常飲食中一個不錯的選擇。

01經常喝的酸奶有哪幾種？

我們常喫的營養又美味的酸奶，但你知道它的學名是酸乳嗎？酸乳根據制作方法、口味和風味上有所區別一般可以分爲以下四類：

酸乳：酸乳是一種傳統的乳制品，通過乳酸菌發酵得到。酸乳具有酸味和特殊風味，也具有一定的益生菌含量。酸乳在不同的地區可能有不同的名稱，但其基本特點是通過乳酸菌發酵來產生酸味。

發酵乳：發酵乳是指通過添加乳酸菌或其他益生菌進行發酵的乳制品。它具有酸味和特殊的風味，常常被視爲健康的食品選擇。發酵乳中的益生菌較多，能爲人體提供一定的營養元素，並有助於維持腸道健康。

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風味酸乳：風味酸乳類似於風味發酵乳，它是在酸乳的基礎上添加了額外的風味成分，以增加口感和味道的變化。風味酸乳可能具有不同的口味，如草莓、香草、藍莓等，以滿足消費者對不同口味的需求。

風味發酵乳：風味發酵乳是指在發酵乳的基礎上添加了其他風味成分，如水果、堅果、巧克力等，以增加口味的多樣性。風味發酵乳通常具有酸味和濃鬱的風味，並在口感上更加豐富。

02酸奶中有哪些常見的益生菌？

1)嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）：嗜酸乳杆菌是一種常見的益生菌，可以在酸奶的發酵過程中起到重要的作用。它能夠轉化乳糖爲乳酸，降低酸奶的pH值，並產生特殊的風味和口感。

2)保加利亞乳杆菌 （Lactobacillus bulgaricus）：保加利亞乳杆菌是酸奶中的另一種常見益生菌，它也具有乳糖轉化爲乳酸的能力。保加利亞乳杆菌可以產生特殊的酸奶風味，並有助於增強消化功能。

3) 熱帶鏈球菌（Streptococcus thermophilus）：熱帶鏈球菌是一種常見的益生菌，也常用於酸奶的發酵過程中。它能夠迅速轉化乳糖爲乳酸，提供酸奶所需的酸度和風味。

這些益生菌在酸奶的制作過程中與乳中的乳糖發酵產生乳酸，使得酸奶具有酸味、豐富的口感和一定的保質期。

此外，這些益生菌還有助於維持腸道菌群平衡、增強免疫力和促進消化等益處。

值得注意的是，不同品牌和制造商可能採用不同的益生菌組合以及不同的制作工藝，以獲得特定的風味和效果。我們在生活中經常購买的老酸奶和希臘酸奶，它們在制作方法和口感上就有着諸多不同。

老酸奶：老酸奶是一種傳統的酸奶制作方法。它通常是通過將牛奶或其他乳制品與乳酸菌（如嗜酸乳杆菌、嗜熱鏈球菌等）發酵而得到的。在發酵過程中，乳酸菌會將乳糖轉化爲乳酸，使酸奶呈現出酸味和特殊的風味。老酸奶的口感一般較爲柔滑，稠度一般，酸味較爲明顯。

希臘酸奶：希臘酸奶是一種特殊類型的酸奶，其制作方法與傳統酸奶略有不同。在制作希臘酸奶時，通常會將普通酸奶通過濾網進行過濾，去除其中的乳清部分，以增加其濃稠度和蛋白質含量。這個過程類似於脫水，使得希臘酸奶的質地更加濃鬱、口感更加厚實，與傳統酸奶相比更加滑嫩，酸味相對較輕。

簡而言之，老酸奶是通過發酵乳制品獲得的傳統酸奶，口感柔滑、酸味明顯；而希臘酸奶是經過過濾去除乳清的酸奶，質地更爲濃稠、口感更厚實。兩者在口味和質地上有所不同，可以根據個人偏好選擇。

03飯後喝酸奶有助於消化是真的嗎？

想要通過喝酸奶促消化，要保證酸奶中含有足量活性乳酸菌類的益生菌。乳酸菌能夠幫助人體維持腸道菌群的平衡，促進有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖。它們能夠分解食物中的某些成分，促進食物的消化和吸收，從而減少消化不良的發生。

此外，酸奶還含有一定量的蛋白質，可以提供能量，修復和建立組織，維持身體的正常功能。在飯後攝入適量的蛋白質，有助於維持血糖穩定，延緩胃排空時間，減少飢餓感，使我們的消化系統更加平穩運行。

當然不是所有的酸奶都含有足量的活性乳酸菌，一般來說低溫酸奶（冷藏酸奶）較常溫酸奶會含有更多的數量的乳酸菌，這主要是由於其生產過程的差異造成的。

低溫酸奶（冷藏酸奶）是通過在較低溫度下長時間發酵制作而成。在低溫下發酵的過程中，乳酸菌有更多時間進行生長和繁殖，從而使低溫酸奶中的乳酸菌數量更加豐富。

常溫酸奶是通過加熱殺菌後再添加乳酸菌培養物發酵而成。在加熱過程中，會殺死大部分乳酸菌，因此常溫酸奶中的乳酸菌數量相對較少。雖然在發酵過程中有一部分乳酸菌會生長繁殖，但由於發酵時間較短，乳酸菌的數量相對有限。

此外，常溫酸奶爲了延長其保質期，往往會添加較低溫酸奶更多的防腐劑和穩定劑等食品添加劑，這些添加劑可能會對乳酸菌的活性產生一定的影響。

因此，如果你想通過酸奶來促進消化的話，就要選擇具有更多活性乳酸菌的酸奶，比如低溫酸奶或其他發酵乳制品。另外，購买酸奶時，可以注意產品的標籤和描述，選擇注明含有活性乳酸菌的產品。

04選購酸奶時，需要注意什么？

在選購酸奶時，我們需要注意一個重要的標准：蛋白質含量。

根據國家標准（GB 19302-2010），真正的酸奶應該保證每100克發酵乳的蛋白質含量不得低於2.9g，風味發酵乳蛋白質含量不低於2.5g。這個標准是爲了確保酸奶具有足夠的蛋白質，從而提供營養和健康的益處。

然而，常見的酸酸乳和優酸乳並不符合這個標准，它們的蛋白質含量通常較低。這是因爲酸酸乳和優酸乳在制作過程中採用了不同的發酵方法和配方，導致蛋白質含量較低。雖然它們也具有一定的酸味和口感，但它們並不能被歸類爲真正的酸奶。

在選購酸奶時，我們可以關注產品標籤上的成分列表，尋找包含多種益生菌的酸奶。多樣的益生菌組合有助於提供更豐富的益生菌種類和數量，增強酸奶的營養價值，更好地滿足身體對於營養的需求。

除了益生菌和蛋白質，我們還可以關注酸奶中是否添加了其他營養成分，如富含維生素的果粒、含有膳食纖維的燕麥等。這些添加物能夠進一步增加酸奶的營養價值，使其成爲更全面的健康食品選擇。

最後，了解酸奶的保質期和儲存要求也是選購的重要考慮因素。確保選購的酸奶在保質期內，並按照產品要求的儲存條件進行保存，以保持其品質和營養成分的穩定。