在福建，感興趣的茶有碎銅茶，看過紀錄片說，驗證真假要嘴裏含個銅錢，然後和茶葉一起嚼，能把這銅錢嚼碎的就是真茶，就我這牙口可不敢做這實驗，只要嘗嘗滋味就可以，也不指望能化腎結石什么的。能把這款綠茶做成了紅茶版的，我不感興趣，估計也沒有了碎銅錢的功能。
石亭綠可隨着不同季節採摘制作，形成有蘭花，綠豆，杏仁的香氣，想嘗嘗杏仁香的綠茶是什么樣的；想要1000米以上高地出的斜背茶，探究下艾香，回味似橄欖的灰綠帶黃顏色的茶會怎樣？想品一下奇蘭樹種做的梅蘭春綠茶是否還是熟悉的香氣？想把蓮心茶和同樣樹種原料制作的白牡丹比對着喝，看看綠茶工藝和白茶工藝造成的區別；想要喝白毛猴，1998年开茶店的時候進價很貴，一直沒賣出去，後來放壞了沒喝出感受的茶，如今再喝會是怎樣的感覺？
想看看最正宗的用福州單瓣玫瑰花七薰傳統碳焙出來的茉莉大白毫，曾排名中國第一的茉莉花茶，如今是怎樣的面貌？閩東福鼎福安一帶的新白茶，老白茶折騰的歡，很常見，沒興致了，坦洋附近的紅茶大多改造成了金駿眉的口感和外形，供應到全國各地，也不想喝；各種版本的金駿眉，快喝惡心了。
初入茶圈的人還有好多疑問喝什么茶的時候，滿臉傲慢的說，我只喝金駿眉，竊以爲這是種自以爲很牛的傻土豪式的言論。
閩南的茶一直大行其道，也喝的不少，平和奇蘭有做得好的，還是很想喝的，我對詔安的八仙茶很有興趣。菜茶，小葉烏龍等還有新發現的一些新品種尚未鑑定命名的，很好奇都是些什么跟鐵觀音，永春佛手，漳平水仙，他們近似不。
至於閩北武夷山，那是茶師心中的聖地，碧水丹山，水墨畫一樣美好，類似穆斯林心中的麥加，說不出十個以上茶名，講不清什么牛肉如何陰柔，馬肉怎樣剛猛，三坑兩澗沒採過風的，沒在大紅袍母樹底下擺出剪刀手照過相的人，這大多聊茶的時候底氣都不足，看不清是多少棵的母樹大紅袍，2006年以後就禁採了，爲了保護也怕茶樹不生長。如果制成的最純粹的大紅袍，免費讓我喝，一定會搶上去嘗嘗，但是要花錢喝，100塊錢我都要想一想，整天被人喧鬧圍觀着，閃光燈晃着，象徵意義已經大過了飲用價值，這應了司馬光的一句話，“相見爭如不見，有情何似無情”。
歷史上許多年中，武夷山人只管種茶，而貿易方面多是外地人在這裏操作，清末的時候，許多外地茶商在這裏發現給茶起個新名字就可以賣高價，外地人不懂，於是开始了起名浪潮，他們給茶起名也是一絕，中國好茶名辦數出在武夷山，又好聽又浪漫寫意，完全秒殺瓊瑤三毛之類的文藝流，許多至今仍在傳誦着，但是茶卻不見了蹤影。
曾一度迷戀巖茶，收藏了二三十種，可是到後期總能喝出水仙肉桂的影子，越發懷疑許多茶，名不符實，可能是通過拼配調出的不同口感來對應一些小品種，行話說“香不過肉桂，醇不過水仙”。武夷山的茶始終是以這兩種茶爲根本的，其中水仙是講樹齡也講陳，但肉桂因爲口感辛辣，所以不能講陳，陳了也不好喝。
當地人是很淳樸的，比國內很多茶區的人都好客，偶爾吹牛起來也比較有尺度，那裏有天下茶人是一家的傳統，到茶農家茶廠，趕上中午就跟着喫飯，一點兒都不見外，第一次去武夷山巖茶村的時候，民風質樸的讓人感動，一個矮小穿迷彩服的老茶農迎出門外來雙手和我握手，這嘴裏糯糯的，不知道說什么好，似乎是把我們當成了首長領導去親切關懷，那時去武夷山的外地人似乎不多，想來現在再也難有這種待遇了。
如今武夷山名震海內外，大師雲集，傳承人遍地，這山上我想要的茶太多了，比如白雞冠，很早以前曾千辛萬苦的找到過一次真品，嫩黃的葉邊緣，葉心是淺淡的綠，用玻璃杯衝泡感受到了近乎綠茶和烏龍茶之間的妙，鮮嫩的茶湯，香氣似乎可以直接透出汗毛孔，品一口恨不得把自己舌頭咬下來，夢一樣的美，仙一樣的茶，之後再也沒有遇到過這樣的，這茶難種活產量極低，比喝到的超過500次不同的大紅袍都好喝。
還有好幾百個名字，我都對不上號，不知道是些什么，總之很炫很酷，是難以找到的茶的，這些茶許多都不在半巖區種植，想要喝到不是錢的問題，有可能把當地人都難爲死。
經過這些年的鑑定和篩選，目前認爲品質上乘的名叢有：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天腰，白牡丹，金鎖匙，北鬥，白瑞香等。估計未來一段時間，武夷山的熱點也會圍繞這些茶开展進行，另有一些非常棒的巖茶，如空谷幽蘭，又見花开，北鬥金樽，靈丹妙藥，赤壁幽谷，是近些年研制出來的，很貴，也很受專業人士的喜愛，值得反復品味。
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標題：喝茶不隨波逐流，珍稀的小衆茶也是我的最愛，福建尋茶篇
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