▏首發於公號：常青樹茶業

▏作者：Helen

從2008年开始，人們多次對普洱的價值進行梳理，更有人提出普洱的四大核心價值：地理價值、工藝價值、陳化價值、對身體健康有益的第三功能價值。這四大核心價值，隨着普洱發展至今，已經得到了越來越多的認同。

其中的陳化價值，便與我們今天“越陳越香”的話題有關。

“陳”是時間概念，“香”是品質概念，“越陳越香”是普洱陳化過程的形象化描述。

就普洱而言，陳化是其品質提高或再造的關鍵。一方面，陳化可以讓普洱的口感由生利轉向醇和，茶性由寒涼轉向溫和，對人們來說更適口、更有益；另一方面，以陳化價值爲中心，普洱的價值鏈在不斷延展，尤其是金融價值，讓普洱成爲能夠收藏投資的商品。

現在問題來了，是不是所有普洱都具有“越陳越香”的核心價值？

答案是否定的。

（一）普洱越陳越香的原理

普洱的陳化，實際上是茶葉內含物質在微生物菌群的作用下發生的、以氧化爲主體的化學變化。例如，茶多酚發生非酶促自動氧化，進而與其他物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱茶湯顏色加深，使苦澀滋味弱化。

（二）普洱越陳越香的前提

普洱越陳越香並不是必然事件，它需要具備三個前提。

1.原料優質

如果原料不夠好，那普洱越陳越香所必須的內含物質就不夠充足，這樣怎能指望它發生合格的陳化？

舉個例子，從茶樹品種的角度看，雲南大葉種茶樹比中小葉種茶樹更適合制作普洱。這是因爲雲南大葉種茶樹內含的茶多酚、兒茶素、茶氨酸等水浸出物含量明顯高於中小葉種茶樹，屬於俗話說的“底子厚”。也就是說，它所產的茶葉，擁有更多可用於後期轉化的物質，轉化空間更大。

決定原料優質與否的，除了茶樹品種，還有地理環境、栽種技術、茶園管理等因素。

2.工藝得當

使普洱獲得後期轉化能力的，主要是制作曬青毛茶的傳統工藝：採摘—攤晾—殺青—揉捻—日光幹燥。只要適度殺青、適度揉捻、正常曬青，沒有特別提香，後續精制中沒有過度蒸壓、過度烘烤等等，那制成的普洱就打下了越陳越香的根基。

每一道工藝的把握，都對普洱的陳化具有重要影響。

其中，日光幹燥（曬青）這一步尤其關鍵。一方面，不高的溫度能夠保留茶葉中酶的活性；另一方面，在自然環境中能夠完成微生物菌群的自然接種。這決定着普洱在陳化過程中能否擁有足夠的有益菌及活性物質參與後續發酵。

3.倉儲過關

倉儲是普洱越陳越香的必經之路。

如果說原料和工藝決定了普洱的先天本領，那倉儲決定了普洱的後天成長。

並非任何儲存環境都能讓普洱產生良好的後期轉化。

正如“近朱者赤，近墨者黑”，長期生活在惡劣的環境中，底子再好的普洱也不能提高或再造品質，甚至變得越來越糟糕。

適宜的儲存環境，包括溫度、溼度、空間等條件。最好有大一點的空間，存放大批量的茶，因爲茶的數量越多，微生物菌群的濃度就越高。不過，凡事有度，空間並非越大越好，茶並非越多越好。具體如何把握好度，已有不少普洱收藏家總結了心得，大家可以結合自身情況去借鑑。

普洱是有生命的茶，優質原料、精良工藝賦予了它持續呼吸、不斷成長的天分，而藏茶人對它的精心呵護讓它在有限的時間裏能夠走得更遠、攀得更高，开出更美的花。

是的，正如人的生命有限，普洱的越陳越香也有盡頭。一般認爲，普洱生茶的花期是存放15至30年，普洱熟茶的花期是存放5至10年。

既然生命有限，何不惜取眼前？快取出你的普洱好茶，喝上一杯吧！

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標題：普洱越陳越香是炒作嗎？讓我告訴你真相

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