蛋卷又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃鬱。據傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。卷的的發明不是爲了美味，而是爲了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人家爲了填肚子，挖野菜、草根來喫的人到處都是，但這些東西非常難喫，爲了填肚子，於是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘幹，卷成形，留着慢慢再喫，這就形成了蛋卷的始祖！這樣做出來的蛋糕卷，卷不破成功率高，一般人我不告訴他！
奶油生乳卷材料：鮮奶70克植物油55克低筋面粉65克蛋黃5顆蛋白5顆全單1顆朗姆酒15CC糖粉75克奶油250克糖粉20克
做法：植物油加熱85°就關火，將面粉過篩倒入油裏攪拌均勻，分次倒入牛奶邊倒邊攪，加入一個全蛋和4個蛋黃一樣分次倒表攪拌邊倒，加入朗姆酒攪拌均勻先开啓烤箱預熱上180°下160°烤制20分鐘，开始打蛋白調高速將蛋白打到膨脹比原來大3倍左右，糖在這過程中分三次加，可以加點檸檬汁或者白醋都行（少許）將蛋白打到有紋路完全變白時再將機器調制低速取出，將蛋白與面糊倒在一起攪拌均勻（用刮板刮幹淨，不要浪費）可以用手或者軟勺攪拌均勻，在烤盤上鋪上烘焙紙，將面糊倒入烤盤裏，震幾下放入烤箱。每家的烤箱不同，要根據自己家的烤箱來調溫度，烤好之後將烤盤取出放涼，表面鋪一層烘培紙將背面的烘培紙撕掉，這個時候可以准備打奶油，將奶油放入機器中放入糖粉，用中高速打打到有紋路出現並且有立體感的感覺，將奶油均勻的鋪上蛋糕上，开啓卷蛋糕卷，用大的擀面杖貼在紙外面，順着卷就行了，最後切片食用就行啦，蛋糕卷制作不難，最難的部分就是卷的時候，關於怎么卷得自己去找感覺卷完之後記得把口收緊，卷蛋糕卷的時候要快，否則奶油很快就軟了就卷不起來了，卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來
奶油的營養：
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
禁忌與副作用：有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因爲這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。奶油裏亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少喫爲佳。冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
奶油的常識：
很多人喜歡喫奶油，因爲那份香濃的美味；很多人拒絕喫奶油，因爲據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因爲人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。
奶油屬於脂肪的一種，可以分爲植物奶油和動物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進行加工而成的，而動物奶油則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動物奶油而言，相較於其他的動物性脂肪，奶油是一種質量比較優的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區別在於組成成分的含量會有所不同。
奶油中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素A以及維生素D的含量比較高。食用奶油最大的好處在於奶油中的維生素A和維生素D含量比較高，所以對於平時飲食比較缺乏維生素A或者維生素D的人群，可以適當的食用一些，可以爲身體額外的補充維生素A以及維生素D。
不過需要注意的是，奶油中的飽和脂肪酸種類比較多，如果過多的攝入不飽和脂肪酸的話，會對人體的血管產生危害，所以對於那些患有冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病的患者最好不要喫奶油，另外身體肥胖者、孕婦也盡量少喫，以免對身體造成不好的影響。
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標題：這樣做出來的蛋糕卷，卷不破成功率高，一般人我不告訴他！
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