茶科普：夏天適合喝什么茶？

三伏大幕已經正式开啓。入伏以來，全國多地日最高氣溫突破歷史極值，不斷刷新歷史紀錄。在炎熱的夏季，我們該如何飲茶，選擇什么茶類，對健康更爲有利呢？

六大茶類由於原料與制茶工藝的不同，導致其營養和功能成分存在較大差異的，其保健功效也存在一定區別。因此，大家要根據不同的生理特點和個人體質情況選擇適合各自飲用的茶類。

圖源：視覺中國

按照食物的性味理論，不同茶類具有不同的寒熱特性，因而，對於不同季節時的飲用可能會帶來一些不同的實際效果。中國農業科學院茶葉研究所研究員、博士生導師江和源表示，一般來說，夏天適宜喝綠茶等涼性茶類。適合夏季飲用的綠茶，在茶葉加工的初期，採用高溫殺青的方式，並且不經過發酵工序，因而茶葉中的化學成分，尤其是多酚類物質，得到了大量的保留，綠茶也因而具有葉翠、湯綠的特點。在夏季氣溫轉熱的時節，飲用葉綠湯清的綠茶，可以給人們帶來清涼的舒爽感覺。如果在綠茶中添加幾朵杭白菊、金銀花，或者是配上一些檸檬汁、薄荷汁，則降溫消暑的效果更佳。

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那么，對於飲茶愛好者來說，夏天喝茶，除了高溫衝泡，還有別的喝茶方式嗎？冷泡茶，就是近年來越來越受到年輕人歡迎的夏季飲茶方式。前幾天，潮新聞記者的朋友提出了“綠茶適合冷泡嗎”的問題。

所謂冷泡是相對傳統高溫衝泡而言的一種低溫衝泡方法，分爲低溫衝泡和常溫衝泡兩種泡法。冷泡茶的水一般選用礦泉水和純淨水，水溫爲4℃或者25℃，所需衝泡時間較長，需在2小時以上。已有研究表明低溫衝泡能減少茶多酚、咖啡因等物質的釋出，減少了苦澀味，增加茶的甘甜口感，且茶香持久。

至於綠茶適合冷泡嗎？答案是肯定的。一般來說，冷泡茶偏向於選擇不發酵的茶葉或者低發酵的茶葉，這樣能保證泡出來的茶湯甘甜、清新爽透，可以選擇綠茶類，口感會更加香醇。輕發酵的烏龍茶和白茶也是很好的選擇。不過，一些發酵程度比較高的茶，比如黑茶，就不適合冷泡。