爲何重慶菜系流行卻上不了席面，成都菜系上得了席面卻不流行？成都自古以來就是四川地區的政治經濟文化中心，也是四川達官顯貴聚居的地方，歷史悠久，已形成了當地的固有文化，故成都菜又稱爲成都官府菜。成都菜屬於川流派之一，是川菜的重要組成。
整個川菜系在重慶直轄之前分爲三個流派：蓉派、渝派、鹽幫派。蓉派川菜主要指成都及樂山一帶菜餚，又稱上河幫川菜，大多數的蓉菜都頗具典故，也透着成都一帶的文雅風氣。代表菜包括：樟茶鴨、宮保雞丁、清蒸江團、泉水豆花等。
麻辣的紅湯火鍋發源於重慶，在全國風靡。其實火鍋這種進餐方式在全國都有，如北京的涮羊肉、東北的鍋子、廣州的打邊爐、湖南湖北的爐子，那時的火鍋是被很多人瞧不起的低檔飲食。其制作過程粗獷，喫法豪氣，逐漸被更多的人所接受，但此時的重慶火鍋是全牛油的牛雜火鍋，雖味道厚重，香氣十足。在菜品上除了牛雜以外，又增加了各種各樣的動植物原料，並且刀工精細，拼擺美觀。出現了一大批諸如“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”等全國知名的連鎖企業，使得重慶真正成爲全國聞名的“火鍋之城”。
川東重慶爲代表。說到重慶菜和成都菜，外省人可能不了解，說不都是川菜嗎？其實，大的模樣差不多，菜的品種也差不多。但本省人看來，卻有天壤之別。重慶菜就像重慶的地理一樣，大山大河，有一種氣吞萬象之勢；而成都菜就像竹林小院門前潺溪流水，有一種小家碧玉之美。這是一種內涵，使得成都廚子和重慶廚子就是做同樣一個菜，也會大大的不同。重慶菜更加三教九流，用料生猛粗狂，大火大油，重味覺刺激，深受下裏巴人的青睞。而正宗的成都菜更重原汁原味，有辣有清淡，有家常有高檔，品相漂亮，受衆更廣。
重慶人喜歡刺激，有一種直爽文化在裏面。喫客不墨守成規，因此常常會有各種新式菜；而成都人生活喜歡雅致，有一種儒雅文化在裏面。喫客要講究正宗，當廚的當然就不敢怠慢了。
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