[PConline雜談]根據食品安全國家標准，我們平時喝的酸奶分爲
牛奶主要是由水、蛋白質、乳糖和脂肪組成。影響牛奶形態的主要是蛋白質分子，表面帶着疏水基團，會相互吸引，但又和水分子相互排斥。不過蛋白質分子表面帶有電荷，這些電荷相互排斥產生的力量和疏水基團相互吸引的力量對抗，所以蛋白質分子即吸引又排斥，從而保持一定距離。
既然乳酸菌發酵能使奶變黏稠，那爲什么還需要增稠劑呢？這是因爲酸奶的黏稠度跟奶中固體含量有關，但
要增加酸奶的稠度，最直接的辦法是加奶粉增加固體含量，發酵得到口感更濃鬱的酸奶。還有一種辦法就是
它們進入人體內，會變成一個個單糖分子被腸道吸收，提供能量。所以在酸奶中使用增稠劑是符合國家食品安全標准的，無毒無害，可以降低脂肪含量而且獲得黏稠口感。
市場上許多酸奶都是酸甜的味道，而且甜味偏多，那些標着各種口味的風味酸奶更是讓人停不下來。其實是爲了讓酸奶的口感更好，裏面加入了添加糖，特別是有控制血糖和減肥需求的人士，需要特別注意。
根據中國居民膳食指南（2016），我們每天攝入的添加糖不應超過50g，最好控制在25g以下，所以挑選酸奶的時候，看看成分表，碳水化合物含量高意味着含糖量更高，
如果想要喝到最健康的酸奶，那挑味道最難喝的准沒錯，實在接受不了也可以添加一些蜂蜜、甜甜的水果或者健康的堅果中和味道。
酸奶可以促進腸道消化吸收，對乳糖不耐受的人也十分友好，但是很多人還是擔心酸奶中添加的防腐劑、增稠劑等成分會影響健康，而且含糖量太高，於是大家選擇买酸奶機在家自制酸奶。
另外
如果選擇自制酸奶，最好用酸奶機，它可以提供菌種繁殖的最佳溫度，而且操作方便，一鍵啓動，只需靜靜等待。不過前期准備工作要做好，選擇好的奶源、菌種，制作酸奶的容器也要徹底消毒殺菌，還是可以做出好喝的酸奶的，而且可以百搭口味，但是要盡快食用。
在挑選酸奶機的時候，
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標題：好喝不健康，健康不好喝，這就是酸奶的現狀
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