白酒在我國有着非常重要的地位，而且也是非常經典的在日常生活當中，一般招待客人都是以白酒來招待，而且白酒似乎還代表着特殊的意義呢。有時候喝酒不僅能夠促進感情，甚至還能夠談成一單生意呢，所以說白酒有時候起着一種催化劑的作用，大家還記得當年喝的第一口酒是什么感覺嗎？有的人說那有的人說嗆那么有沒有人說苦呢？爲什么白酒嘗起來會有苦味呢？有苦味的酒是假酒嗎？跟大家分享一下。
一、白酒爲什么會有苦味？
原輔料不淨或選擇不當產生的苦味，使用原料黴變，曲粉變質，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或黴變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用於釀酒生產，所產的酒均有苦味或黴味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發酵過程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛；多縮戊糖在高溫下蒸煮也會產生糠醛等，都是給白酒帶來苦味物質的原始條件。
二、酒怎么喝才不覺得苦？
我們品酒時的環境溫度對也會影響酒的苦味。在北方的冬季喝酒品酒時，如果將酒升溫20-30度時，酒的苦味酒很難嘗到了。但是，正是因爲酒苦，它的香才醉人，我們品酒時的心境不同，酒的味道也不一樣。人生百味，酸甜苦辣鹹，齊聚五味，才是人生。
三、醬香酒一定會有苦味嗎？
醬酒也不是一定就有苦味，通過合適的搭配勾調，可以達到醇甜的口感。這必須要有經驗的大師通過無數次嘗評，調節配方才能組合出滿意的口味。有人說，醬酒不苦不正宗。這是因爲沒人專門爲你做個性化勾調的緣故。假酒很簡單，加糖精即可達到效果。口感甜或苦不是衡量酒好壞最重要的因素。
四、苦的醬香酒就一定是好的醬香酒嗎？
你喝白酒有點微苦是很好的，可是太苦的話可能是假酒呢，一般來說的話白酒之中有一點的苦味其實是正常的，好的醬香型白酒裏面是會帶有一定的微苦味的，如果真的是沒有一點苦味的話反而更可能顯得假了。在目前情況下的市場之上有着很多的人是不能夠接受苦味的。而這些通常會被誤以爲是苦味的酒是不好的，所以說有那么一點苦味是很正常的一個事情，反之來講的話可以顯示出來它是純糧酒的一個標准呢。不過有一點點的微苦也是很好的，如果是因爲太苦太澀的話就會發生在釀酒的過程當中出現一些問題呢。
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標題：白酒有苦味算正常嗎？
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