即可冷喫又可熱喫的椒麻雞配方及詳細比例做法
主料：老母雞一只淨重1500克。香料：魔鬼辣椒10克、花椒6克、白胡椒5克、白蔻4克、小茴香2克、香葉1克。配料：雞油50克、食鹽30克、雞精20克、味精10克、花椒油10克。詳細加工制作方法：第一步、椒麻油制作香料：黨參5克、白胡椒5克、小茴香4克、白蔻2克、良姜2克、桂皮2克、香茅草1克、丁香1克、當歸半根。配料：菜籽油750克、色拉油500克、雞油125克、鮮藤椒80克、花椒60克、魔鬼辣椒50克、幹青花椒30克、朝天椒25克、幹线椒15克。1、先把鮮藤椒80克、花椒60克、魔鬼辣椒50克、幹青花椒30克、朝天椒25克、幹线椒15克以及黨參5克、白胡椒5克、小茴香4克、白蔻2克、良姜2克、桂皮2克、香茅草1克、丁香1克、當歸半根放入容器中，倒入清水淹沒浸泡30分鐘，撈出，控掉水分，備用。2、鍋中加入菜籽油750克、色拉油500克、雞油125克，再放入第1步浸泡好的所有配料和香料，小火炸50分鐘左右，待辣椒炸至微棕紅色後即可關火，關火後靜置一夜，備用。第二步、煮雞1、選擇淘汰老母雞，處理幹淨，浸泡出血水，備用，2、把老母雞放入砂鍋中加入清水淹沒，放入香料：魔鬼辣椒10克、花椒6克、白胡椒5克、白蔻4克、小茴香2克、香葉1克，以及配料雞油50克、食鹽30克、雞精20克、味精10克、花椒油10克，燒开後小火煮一小時，關火燜2小時即可。第三步：椒麻雞食用方法1、冷喫方法：把煮好的老母雞手撕成雞肉條放入容器中，加入適量煮雞得原湯，再加入第一步做好的椒麻油適量。然後放入自己喜歡的配菜，例如：蔥絲，圓蔥絲，香菜段等。備用。鍋中加入少許植物油，油溫七成熱後下入少許花椒和幹辣椒節，炸出香味後倒入雞肉中拌勻即可食用。
2、熱喫方法：方法同上，只是把所有食材放入砂鍋中邊加熱，邊喫即可。
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標題：即可冷喫又可熱喫的椒麻雞配方及詳細做法
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