茄子燒魚，相信朋友們都嘗過。我們當地東北菜館最經典的就是茄子燒鮎魚。我今天燒的不是鮎魚，而是河豚。不要聞河豚變色，我食用的河豚是海水養殖，並經過脫毒加工的，是通過國家漁業協會認證並允許售賣的。
有些朋友會奇怪，我們當地的河豚爲什么是生活在海中，而不是生活在河中。這個我雖然不太明白，但是我打小就跟着爸爸在海邊釣魚，河豚是經常最多被釣出的，但因爲不會加工，所以從不敢食用，把玩一會就會再把它丟在大海中。河豚的內髒、卵巢及血裏含有劇毒，如果不嚴格脫毒，就會中毒，而且會危及生命，民間一直有着關於“拼死喫河豚”說法，希望大家一定要食用有資質，從正規渠道售賣的河豚。
關於河豚的做法，網上並不多，我就拿着它做了試驗。河豚的魚皮富含膠質，喫起來口感豐富。經過先煎後燉煮，魚沒有一點腥氣，肉質相當緊密，咬在口中，如果嚼肉般鮮美，比肉都好很喫。茄子與魚相互融合，吸足了魚的鮮，軟爛香糯，說實話，一條不夠我一個人喫，非常值得一試。您有什么好的做法，也歡迎分享。
所用材料：
長條茄子2根河豚魚1條蔥姜蒜鹽適量醬油3勺高度白酒1勺胡椒粉1/2小勺糖1/2勺八角2個幹紅椒2個
具體做法：
1准備食材。
2將脫毒處理過的河豚魚解凍並清洗。我用的河豚是經過-38度急凍處理的，市場沒有鮮活的賣，所以制作前需提前解凍
3將河豚切成大段，加入高度白酒去腥。魚頭本身沒有多少肉，所以對剖就行。
4加入胡椒粉去腥。
5再加入少許鹽拌勻後略醃制。
6茄子切成滾刀塊，放淡鹽水中略泡。放淡鹽水中泡，是爲了防止茄子氧化，而且泡過後的茄子會很少吸油，一舉兩得。
7將泡好的茄子撈出擠淨水份。
8醃制好的河豚魚用廚房紙吸淨水份。
9鍋中放適量油，入河豚煎制。
10待魚皮表面微黃，加入茄子段。
11略翻炒一下。
12加入八角幹紅辣椒。我用的辣椒略有一點點辣味，不要用太辣的，以免搶味。
13再加入醬油，我加的是紅燒醬油2勺，生抽1勺。
14快速炒勻，將鍋中的魚和茄子上都沾上醬油色。
15放入蒜片，姜片，蔥結，加入水和糖。
16大火燒开後，嘗一下湯汁根據自已的口味進行再次調味。然後轉中小火，待湯汁收盡後關火出鍋。
18美美的享用吧！
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標題：喫了一回還想下回的茄子燒魚，比肉都好喫，一條喫光也不解饞
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