▏首發於公號：常青樹茶業

▏作者：Helen

各位茶友，也許你很喜歡鳳凰單叢，對它也有不少了解，但我敢保證，有關它的一些冷知識，你知道得並不徹底。不信？看看以下七條，你曉得幾條。

其中一些我們過往的文章也略有涉及，經常關注我們的朋友，是時候檢驗一下學習效果了！

（一）是“鳳凰單叢”而不是“鳳凰單樅”

從古至今，這款茶一直寫作“鳳凰單叢”。

按邱陶瑞編著的《潮州茶葉》所述，鳳凰單叢是鳳凰水仙群體中衆多優異單株的總和。

也有人認爲，“單叢”就是“單株”的意思。鳳凰單叢的各個單株品質上獨具一格，因而歷代茶人對其採用單株採摘、單株制造、單株儲藏、單株銷售的生產加工模式。如此，“單叢”指的便是一棵茶樹上的茶葉聚集。

至於“鳳凰單樅”這一誤用是什么時候出現和流行的，如今難以考證。或許是因爲“叢”與“樅”讀音相近，而人們又因其“木”字部首，想當然地以爲它與茶樹關聯更密切。

實際上，“樅”的含義跟鳳凰單叢的採摘、制造、儲藏、銷售乃至品飲是毫無關聯的。

▲《現代漢語詞典（第七版）》對“叢”和“樅”的解釋

▲《現代漢語詞典（第七版）》對“叢”和“樅”的解釋

（二）鳳凰單叢有各種奇特的品種名稱

鳳凰單叢有兩百多個品種，其中許多品種的名稱怪得不得了，令人費解。所以，如果你想把這兩百多個品種的名稱全部牢記在心，要花不少時間。

下面參照葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》的分類，給各位列舉幾款。

有以茶樹所在地命名的：烏崬茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。

有以季節、氣候命名的：清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭、秋仔、雪茶等。

有以樹的形狀命名的：大叢茶、望天茶、香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

有以成茶的外形特徵命名的：大骨槓、大蝴蜞、絲线茶、面线茶、蛤股撈等。

有以中華民族文化具體內容命名的：八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙等。

（三）“塌堀後”是一種茶

如果沒人解釋，你想破腦袋也未必想得出“塌堀後”是什么意思。如果你剛开始接觸茶，恐怕更不會想到它竟然是一種茶，是鳳凰單叢的一種。

這棵單株生長在鳳凰鎮境內海拔700多米的鳳西丹湖村，生長在山間的一個塌堀後面。於是，人們便以它的生長位置爲其命名，有叫“塌堀後”的，也有叫“凹堀後”的，還有“凹富後”“塌富後”“托富後”“塌堀垢”等稱呼，有諧音，有方言。

最終，定了一個相對好聽的名字——“凹富後”。

▲凹富後

（四）居然用鴨屎來形容一種香型

鴨屎還能跟香氣聯系在一起？在鳳凰單叢的語境裏，可以。

關於鴨屎香的由來，說法衆多，其中之一還真是跟鴨屎有幾分聯系。

據說，鴨屎香本是祖傳名叢，由茶農魏氏從烏崬山引進，種在鴨屎土（黃土壌）茶園裏。當時鄉人評價茶香濃鬱有韻味，問是什么名叢、什么香型。魏氏怕被人偷去，便取了個俗名，稱“鴨屎香”。後來，有人想辦法獲得了它的茶穗，進行插枝、嫁枝，茶苗在鳳凰地區擴種，“鴨屎香”的名號便傳开了。

2014年，鳳凰單叢茶專家認爲其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，於是爲它正式更名爲“銀花香”。但是，大家早已習慣了“鴨屎香”這個名字，覺得它更親切好記，“銀花香”便少有人用了。

（五）宋種有很多別稱

宋種生長於烏崬李仔坪村，是南宋末年村民李氏幾經選育後流傳下來的。這株茶樹在不同時期、不同背景下有不同名字。

起初，因爲葉形宛如團樹的葉子，被稱爲“團樹葉”。

後來，經過茶農的精心培育，葉形比同類茶樹大，改稱爲“大葉香”。

1946年，因爲它的生長環境特殊，一位僑商在出售這款茶時爲其取名“巖上珍”。

1956年，在烏崬村合作社的精心制作下，它的鮮葉做成的茶有着黃梔花香味，於是更名爲“黃梔香”。

1958年，鳳凰公社制茶四大能手帶這款茶去武夷山交流時，用的名字是“宋種單叢茶”。

1959年，大躍進時期，它成爲李仔坪村民兵連高產試驗茶，稱爲“豐產茶”。

1969年，因“文革”之風，改稱爲“東方紅”。

1980年，農村生產體制改革，它的名稱恢復爲“宋種單叢茶”，簡稱“宋茶”。

1990年，因樹齡高、產量高、經濟效益高，它被世人稱爲“老茶王”。

除上述之外，它還有“宋種一號”“宋種東方紅”等稱號。

▲宋種一號

（六）原來宋種不止一棵

宋種有很多棵，而且香型不一。

黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質因素。

目前總共有五株茶樹及其後代可以稱爲“宋種”，分別是：宋種黃枝香、宋種黃茶香、宋種芝蘭香、宋種蜜蘭香、大庵宋種（宋種仔）。

由於宋種黃枝香的發展較好，民間也默認狹義的“宋種”指的是宋種黃枝香品系。上一條冷知識介紹的宋種便是這一品系。

（七）鳳凰單叢始於黃茶

明末清初，潮州出現了用做青法炒制的黃茶（做青、炒青），稱爲“鳳山茶”。這是潮州烏龍的創始，也是單叢茶制茶工藝雛形期的开始。

清代，鳳凰茶的種植加工技術逐漸完善，鳳山黃茶用炒焙法（做青、炒青、烘焙），發展爲鳳凰水仙茶。

光緒至民國時期，成熟的單株培育工藝和完善的單叢茶制作工藝（曬青、晾青、碰青、炒青、揉捻、烘焙）已基本形成，鳳凰單叢享譽全國，繼而遠銷海外。

需要注意的是，這裏提到的“黃茶”並非六大茶類之一的黃茶。之所以稱爲“黃茶”，可能是炒焙工藝導致綠茶泛黃，或者品種原因致使綠茶外觀微黃。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。

標題：這七個鳳凰單叢冷知識，99%的人都不完全知道！

地址：https://www.100economy.com/article/72618.html