中國的美食有特別多，其中最常見的也是最具代表性的應該就是水餃了。在很多地方，每到過年過節，都會包水餃喫，特別是在北方，水餃已經成爲了主食。我們家也是這樣，一周總得喫幾回水餃才行。
水餃就要講究餡大皮薄，要想水餃好喫，餡料是最重要的。餃子皮做起來比較容易，都大同小異，而且很多人都直接去超市裏买來做。其實餃子餡才是最關鍵的，因爲相信大家都會自己做，很少有直接买餃子餡的，因爲买來的不合自己的胃口，喫起來也不放心。
但是水餃餡做起來卻不容易，很多人調出來的水餃餡並不好喫，喫起來有一些柴，導致做出來的水餃也不好喫。那么調水餃餡有什么技巧呢？今天我就來教大家一下，不要直接放調味品，只要加上這個步驟，包出來的水餃就非常好喫，鮮嫩多汁。
第一步：买食材
調水餃餡的第一步就是去买食材了，相信大家做肉餡的時候，都會選擇肥瘦相間的五花肉。其實五花肉不適合包水餃，豬前腿肉其實是最適合做水餃餡的肉。大家盡量選擇瘦肉比較多一點的豬前腿肉，這樣做出來的水餃喫起來非常細膩，喫起來一點也不油膩。
另外建議大家买肉回來自己包，不要买現成的肉餡，因爲你永遠也不知道肉餡是用什么樣的肉做的。很多黑心商家會用一些“下腳料”，切成末之後誰也看不出來這些肉是什么樣的。自己剁餡的時候，盡量剁得碎一些，這樣喫起來更香。
第二步：打水上勁
肉餡剁好之後不要急着放調味品，應該先打水，相信大家都把這個步驟忽略了。
剁好肉餡之後，要往餡裏面加上點水，加的過程中要不斷攪拌，直到讓水和肉末充分混合，這樣包出來的水餃喫起來鮮嫩又多汁。最好用蔥姜水或者是花椒水，分成兩三次加到肉裏面，而且不用加太多，過程中不停按順時針攪拌。等兩三次加完之後，肉餡就變得非常飽滿，而且還不松散。
第三步：加料調餡
在強調一下調水餃餡所用的調味品：蔥姜末，生抽，香油，蠔油，食鹽，白糖，花椒粉（十三香也可以），老抽，料酒。具體配料可以根據自己的口味變動，放入調味品之後要精致十分鐘左右，讓餡料充分入味。
小貼士：
一、其實水餃餡不一定要放蔥，比如韭菜和茴香，因爲它們有辛香味，放上蔥就會掩蓋住，就會變得不好喫了。
二、菜料要最後放，最好包水餃的時候放，防止蔬菜出水。
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標題：拌餃子餡，別直接放調料，加上這一步，餃子更鮮香多汁
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