進化掉食欲的“白人飯”到底是什么？

圖片來源：視覺中國

界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

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最近在小紅書、抖音等社交平台上，一種名爲“白人飯（white people food）”的飲食方式走紅。它之所以有這樣的名字，是因爲這種飲食方式最初火爆起來就是源於網友曬出的外國同事、朋友在工作日的午餐。

“白人飯”可謂是簡單到極致——它可能是生芹菜蘸上沙拉醬，也可能是堅果、生菜、芝士倒碗裏，甚至是一整根未切的胡蘿卜、一顆生的西蘭花和幾片餅幹……這些食材構成的一頓“白人飯”，被戲稱“兔子看了都搖頭”。

圖片來源：小紅書账號@埃麗斯啦啦啦、@貝普沒譜、@著名退堂鼓青年演奏家、@風流蹄湯

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說到底，“白人飯”的精髓在於“生、冷、少”，你無需像准備中餐一樣對食物進行加工，手頭有什么，洗洗就可以喫了。好處是方便、快捷，壞處是“不好喫”。

這樣的發帖在引起衆多國外留學生共鳴的同時，也引發了國內網友的效仿與調侃。小紅書上，關於“白人飯”已經衍生出了#白人飯、#白人飯也是飯、#白人飯也是飯meme、#爲白人飯發聲等話題，微博上的#白人飯話題閱讀量達483.6萬。

各種表情包應運而生。有人开始嘗試這種飲食方式，“也不用跑食堂，也不用想點什么外賣了。番茄、白杏、一塊隔夜燕麥酸奶杯、一片面包（冷凍，明天早上復烤）、一小盒蝦仁加煎三文魚。早午飯齊活！耗時五分鐘吧”；甚至還有人細心地標注出“白人飯”食譜——雖然它似乎並沒有什么技術可言。

中國網友對“白人飯”的討論也引起了外媒的關注，美國CNN、Buzzfeed與英國衛報等紛紛進行報道，介紹“白人飯”在中國網絡上的走紅。

外媒對“白人飯走紅中國”一事的報道

而在主打極簡主義或“餓不死風”的“白人飯”中，出鏡率最高的食材奶酪也意外被帶火。番茄夾上水牛芝士並撒上黑胡椒，經典的布拉塔奶酪被配予青提做成一道“青提布拉塔”端上飯桌，盒馬的和潤牌布拉塔奶酪被賣到缺貨。

“白人飯”之所以成爲如今的社交貨幣，除了大家的玩梗心態之外，還有不少商業原因。

首先，這一定程度上得益於其前輩輕食在消費者處培養出的心智。

“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養和味道。

根據華經產業研究院的報告，2002年，輕食概念首次進入中國食品消費市場，中間經歷了長達十年的蟄伏期，2014年起大量企業湧入，2020年隨着劉畊宏及其健身操的火爆，輕食行業獲得資本關注，頭部品牌進行擴張。

2020年，“超能鹿战隊”獲得了1200萬元的天使輪融資；2021年鮮食代餐品牌“妖精的盒子”完成數百萬元天使輪融資，“維士小盒飯”獲得近億人民幣的A輪融資；2022年，“FOODBOWL超級碗”於半年內完成兩輪融資，總融資金額達數千萬元。根據窄門餐眼數據，輕食連鎖品牌“沙野輕食”，目前已擁有397家門店，覆蓋全國94個城市。

華經產業研究院報告顯示，2017-2021年，我國輕食行業注冊數量大幅增長，累計新增企業佔總量的64%。根據企查查數據，近1-3年內成立的輕食行業就有10628家登記在冊。

其次，白人飯不僅操作起來簡單，與輕食相比，食材種類更少且擺盤“粗糙”，更便宜，降低了嘗試與參與網絡話題的門檻。

根據智聯招聘發布的《2019年白領生活狀況調研報告》，超過六成的白領午餐費用控制在20元以內，艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》也指出，2021年中國白領群體食用中式快餐的可接受價格中，八成受訪者選擇了30元以下。

對比之下，輕食連鎖店Wagas的一份沙拉動輒就要超過50元，但“白人飯”的自制成本可能只需要十幾元。

眼下，白人飯已經衍生出了諸多不懂的版本和教程。雖然一切從簡，但網友們還是盡力讓自己嘗試一些比較好喫的東西。比如有人給自己加上水煮蛋和午餐肉，喫不慣面包的就換成饅頭，上根黃瓜，再或是配上一杯美式咖啡——看起來就像是“瘦身”了的輕食簡餐。