鹽亭火燒饃是四川省綿陽市鹽亭縣的特產。鹽亭火燒饃制作簡單，口感好，香味濃，而且價格低廉，保存期長，是人們居家旅行最理想的方便食品。鹽亭火燒饃，因用火燒制而成得名，它又名回回燒饃，俗稱鍋魁、燒餅、幹餅子。它與其他地方制作的五花八門燒饃無論在制作工藝和色、香、味，保鮮、口感上都有質的差別，受到了人們的喜愛，享譽巴蜀，成了鹽亭地方旅行食品中的一絕。到鹽亭不嘗嘗火燒饃的滋味，是一大憾事。
鹽亭火燒饃的產生和發展歷史悠久。人類社會發展到農耕時代，生活方式有了大的改變，古西陵國的鹽亭，是嫘祖誕生地，嫘祖首創種桑養蠶抽絲織絹後，爲了改變天下人衣着文明，要到各地傳播種桑養蠶抽絲技術，長期在外奔忙。爲解決在外期間的生活，便帶上了用火燒制的面團。這種面團一冷就變硬，時間一久就變壞，不能長期存放。經長期生活實踐後進行了改進，使面團變薄，面團就不會變質。從鹽亭帶回來椒鹽火燒饃，在微波爐上打熱後，我掰了幾塊兒喫起來，味道卻實好，家人們喫着，嘖嘖稱贊。黃澄澄的火燒饃外殼是我最喜歡喫的，家人也是如此。掰开饃，裏面雖然面相不美，但很松軟，喫起來滿香，回味悠長。就像兒時的美好回憶一樣，滿滿的全是幸福的味道。
火燒饃的制作是首先用上等小麥面粉和老面(發酵面)，用水和勻，軟硬適中後進行發酵。再用鹼調劑其酸味，達到色味俱佳方能拌上花椒面，適量精鹽，進行搓揉成條形。條形面盤成螺旋結，趕成餅狀，放上少量芝麻，上鍋烘炕。烘炕溫度 適度，兩面炕到七八分熟時就起鍋。放入竈膛內用子 母恢復蓋嚴，進行燒烤，待表層呈黃時即熟。成了濃香撲鼻，松酥香脆，這回味無窮的火燒饃就成了。其保質期夏季兩三周，冬季四五周。如今，正宗火燒饃漸漸消失，各種仿制的逐漸興起，大多是自發粉壓模成型後放入烤箱內烤制而成，沒有經過規定的工序火燒，雖形似而味變。據說真正傳統正宗的火燒饃，鹽亭還有幾家保留的制作者。
鹽亭地處四川盆地中偏北，其經濟發展主要依靠農業。境內山脈起伏跌宕，火燒饃保質期長、味道可口、價格低廉，是鹽亭人下地幹活、外出經商辦事的首選食品。每年春節後的返工高潮，火燒饃成爲遊子寄托鄉愁的最佳食品，它們承載着鹽亭人的夢想，四海爲家，四海闖蕩。從前的正宗火燒饃制作工藝較繁，火燒饃是用火燒好後拿出來，現在所謂的火燒饃，不會用柴火來燒了，大多是自發粉和壓模成型放入烤箱內烤制而成，沒有經過火燒，也不會有草木灰的味道，雖形似而味道變了。小夥伴們，四川鹽亭火燒饃，你喫過嗎？
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