放一個爛軟，細嫩、醇香、有嚼頭，肥而不膩的東坡肘子在你面前，你可以忍住不喫嗎？我是肯定做不到，那顏色，那肉味的衝擊力太強大了，我根本就沒有招架之力。
蘇東坡是一個大文豪，也是一個美食家，在他的詩詞中的《豬肉頌》中敘述了制作東坡肘子的要點：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美”。
根據大文豪的記述，正宗的東坡肘子應該是這樣的，感興趣的朋友往下看。
正宗的東坡肘子的做法：
1、選用2斤左右的肘子最好，前肘後肘都可以，但還是要屬後肘好喫，因爲後肘裏面的的筋稍微多一些，喫起來的口感要更好。
在买肘子的時候可以叫买肉老板用噴槍把毛給燒幹淨，回來後用鋼絲球把豬皮刷洗一下並把整個肘子清洗幹淨。
2、肘子冷水下鍋，水量要平至肘子，加入拍散的姜塊和蔥結，等水沸騰後改小火，加入30粒花椒、2個辣椒幹段、10克食鹽增加底味和少量的白酒去腥。
3、小火煮4個小時左右，蘇東坡在詩裏的那句待他自熟莫催他，火候足時他自美，就說得很清楚，不要心急，慢慢來，火候到了，肉香味自然就出來了。
燉足了火候用筷子就可以測試出來，用筷子可以輕易插下去，輕易的就可以插透那就說明可以了。
4、在煮肘子的時候就可以先把配料准備好，生姜去皮切成細末，豆瓣醬剁小些，紅泡椒切碎。
起鍋燒油，油溫4成熱把姜末先炒出香味，然後下豆瓣醬和紅泡椒一起炒出紅油，炒出香味，加入適量煮肘子的原湯，加入3克白糖提鮮，加入少量的雞精提味，加入少量的水澱粉勾出薄芡就可以起鍋，
煮肘子的時候加了10克的鹽，豆瓣醬的鹽分也很重，所以後面就建議不要再加鹽了，要不會過鹹。
5、把調好的料汁淋在肘子上即可。
6、還有一種做法就是把煮好的肘子用油炸一下，肘子煮好後撈出把水瀝幹，起鍋下寬油，油溫6成熱（180度油溫）時把肘子放入鍋內炸上1分鐘，多翻動幾下，讓肘子的每個部位都要炸到來，待其表面變成金黃時就要撈出過涼白开，這樣經過熱脹冷縮後，肘子的表皮就會出現漂亮的皺紋狀。然後淋上料汁即可。
結語：
這樣做出來的肘子就是你想要的軟糯酥爛，肥而不膩的美味口感。
當然還有滷制的肘子那也是非常的美味，都能帶來大快朵頤的快感，受不了了吧！明天你也去买1個肘子做上一個過過癮吧！
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標題：東坡肘子怎么做才軟糯酥爛，肥而不膩？
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