其實泡菜很多人都會做，但是做的泡菜總不脆，軟綿綿，爲啥不脆？其實是少了一道老酸水，下面分享下老酸水的做法，學會之後，好喫得流口水！
老壇子最好要紅蘿卜養水，要保持壇子內外都幹淨，一周要清洗換水兩次以上（壇子外面有個盤，盤子上面水要幹淨新鮮，壇子裏面的菜才能保持不壞），取菜前筷子不能有油，這樣可以保持老壇子酸水用它數年都沒問題！
來！做老酸水了！找個有蓋盤的壇子，要密封好，用鹽水洗幹淨，在买個玉米煮鹽水，鹽水涼後，加紅蘿卜，紫紅辣椒，喜歡甜的煮點冰糖水，泡菜的制作配料一般有花椒，紅辣椒，八角，紫蘇，大蒜，香葉，桂皮，食鹽，白酒，冰糖，冷开水，或者玉米水。南方氣候熱，第一次做時適當鹹點，否則容易壞。這個就是老酸水，也叫養老水，做出來的泡菜，純香自然！
這也就是爲什么要入壇時准備一碗老酸水，因爲老酸水能夠讓泡菜變得香脆可口。所有准備要泡的菜需要清洗水分瀝幹淨，不能有一點水分。然後直接放入壇子裏，倒入老酸水，蓋好蓋，盤子外面加幹淨水就可以了。
老壇子酸水泡酸豆角一晚上就可以喫了！來一碗酸豆角煮面，那是相當的爽！當然還可以泡蘿卜，仔姜，有蕎頭，有芥菜，不同的菜都是分开泡。還有這個季節的姜仔也出來了，泡糖醋嫩姜、醬油嫩姜喫，辣辣爽爽！
若是想再泡一個壇子，這個老壇子的酸水可以倒一半過去新的壇子嗎？其實倒三分一加菜慢慢養即可。喜歡的朋友快來試試吧，把這個泡菜通過一邊喫，一邊改良後吧！自制出屬於自己喜歡的美味吧！
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標題：分享一道老酸水，重復用，有了它，讓你自制的泡菜，好喫流口水
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