說起來涼粉其實是最普通的大衆小喫，最早還只是農村人家的一種食品，如同現在的紅苕粑粑一樣。涼粉最早出現在四川南充地區。清末年間，南充縣江村壩一位謝姓農戶，在嘉陵江渡口邊邊搭個涼棚賣涼粉，由於他的涼粉做得好，佐料有獨到之處，過路人喫後無不稱道，謝涼粉都出名了。後來有人向謝涼粉拜師學藝，並廣爲流傳。而南充地處四川北部，一直有川北之稱，漸漸地人們就把南充這一農家小喫冠名爲川北涼粉。在炎熱的夏季喫上一碗涼粉是很不錯的選擇；在喫之前放冰箱裏冰鎮一下，喫起來會更加冰涼爽口。
川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格享譽中國，是巴蜀地區著名川味小喫。喫貨們到了四川，不喫一碗川北涼粉，感覺就白走了四川一趟，尤其是夏天，這川北涼粉簡直太招人喜歡啦。南充的朋友告訴我，喫川北涼粉是要配着鍋盔喫的。川北涼粉夾在鍋盔裏喫還是第一次嘗試，喫得到豌豆的香氣，辣子噴香，鍋盔脆韌，涼粉爽滑，喫起來很是過癮。擔擔面面條筋滑，湯鮮臊子香；酸辣粉口味較重，我喫了兩口放下來，沒想到妻子喜歡這酸辣的味道，喫完了一碗。
川北涼粉怎樣制作呢？其實也很簡單，但是要想做好，必須用心。用上等豌豆，清水泡漲，進行水磨，過濾三遍，混合均衡， 然後倒入大鍋，燒火將豌豆漿慢慢熬，慢慢攪，等豌豆漿攪如藕粉狀後再倒入一個一個的小盆子，凝固以後就大功告成。但這只是做成了涼粉，而涼粉好喫不好喫，關鍵在佐料。佐料是最爲重要，是涼粉的靈魂。涼面佐料多達十幾種，主要有以下幾種：油辣子海椒、紅油、黃醬、姜水、蒜水、麩醋、花椒粉、白糖，這其中黃醬最爲重要！而黃醬制作有點麻煩，先把黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎，鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香，再放入黑豆豉和姜末，最後加入白糖、味精等，用水澱粉勾芡，晾涼後即可。涼粉和佐料的制作過程大慨如此，由於制作工藝有點復雜，所以一般家庭很少自己做，麻煩得很，並且又不是天天在喫，現在農貿市場賣涼粉的攤販，都有現成黃醬出售。
喫川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗裏，再加上調料，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用，涼粉滑嫩爽口，喫在嘴裏回味無窮。川北涼粉現有中華老字號、中華名小喫、四川省著名商標、非物質文化遺產榮譽。川北涼粉可謂是南充文化的一個縮影。川北涼粉在販賣時，大多時候涼粉依然做好，等顧客點餐後，再根據顧客所喜好的口味進行作料的添加。整個過程一般1-2分鐘。這來即點、點即做、做即食的互動環節，充分體現出了南充人民的豪爽隨性，川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數百年來智慧的結晶。小夥伴們，川北涼粉，你喫過嗎？
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