和牛養殖產業飛速發展，國產和牛肉也逐漸在餐飲業嶄露頭角。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周裏希，編輯：景雪。
輕輕一烤，肉色驟變，呈雪花狀的脂肪悉數融進肉裏，空氣中飄散出誘人的油脂香。夾起薄薄的一片放進口中，嫩滑、滿口肉香，再挑剔的味蕾也能被瞬間徵服。
和牛，這款獨特的食材，如今正被越來越多消費者所喜愛。而在餐飲業中，和牛的應用也變得愈發常見。從最开始的烤肉、日料，到如今的漢堡、牛排、牛肉丸……越來越多的美食中都已經用上了和牛肉。
01.
從“依賴進口”到“信賴國產”
國產和牛肉迎來春天
和牛這個牛種最早源於日本。20世紀70年代，伴隨日本少量向美國出口和牛牛種，和牛肉的美味才爲人熟知。大概在21世紀初，和牛肉开始進入中國。
彼時，進入國內的和牛肉絕大部分都進口自日本、澳大利亞、新西蘭和美國等國家。“遠渡重洋”而來，和牛肉的售價自然也是不菲。根據公开信息，早期市場中頂級的雪花和牛肉每公斤售價甚至超過2000元。和牛肉一开始也只是出現在一些高端的烤肉、日料和西餐店裏。
相較普通牛肉，和牛肉的脂肪含量更加豐富、分布更加均勻，喫起來口感也會更加細嫩、柔軟、多汁一些，也因此和牛肉开始受到國內消費者的青睞。
有需求自然就會有供應，一些企業开始從國外引進和牛凍精對國內肉牛進行改良，2012年，其中一家頗具規模的企業直接從新西蘭、澳大利亞等國包機空運引進數千頭純種和牛，通過大量的資金投入，圍繞和牛，推動形成了畜牧業食品加工餐飲一體化產業鏈。
如今，國產和牛已經形成了一股合力，國產和牛肉开始走入越來越多的餐廳，和牛惠靈頓牛排、和牛烤肉、法式和牛蛋撻、爆漿和牛牛肉丸等菜品也被越來越多的消費者所青睞。
02.
純種引進、600天谷飼
這款和牛肉正風靡餐飲圈
在電商平台和线下高端商超，不乏各類和牛肉產品。而在餐飲業，紅餐網也簡單做了個調研，發現像百勝餐飲集團、老幹杯等一衆餐飲品牌推出的相關產品中也都用到了和牛肉，比如肯德基的“和牛漢堡”、必勝客的“和牛披薩”，這些產品背後，則出現了同一家企業“元盛食品”。
那么，元盛養殖繁育的和牛，創立的“龍江和牛”品牌，究竟有何特殊之處？
1、純種和牛帶來更好的肉質
據了解，和牛的純度是影響肉質品質因素之一，純度越高、肉質越好，觀察和區分和牛肉的品質，也往往與和牛的血緣密不可分。
而元盛早在2012年就從新西蘭及澳洲引進了純種日本和牛，不同於其他企業，元盛舍棄一般進口凍精與當地牛進行雜交牛品種的方式，而是直接成牛空運進口，維系血統純正。
2、專一穩定的品質
引進優良品種，只是產出高端雪花牛肉的第一步，飼養環境也是影響和牛肉品質的因素之一。
龍江和牛飼養於龍江縣，這裏地處北緯47度。東北平原上天然生長着多樣、茂盛的植被，且四季溫溼度和土壤水源都十分適合畜牧養殖。
再加上選用均衡比例的優質的苜蓿草和精飼料等進行和牛飼養，並定期喂養和牛啤酒糟，加速和牛血液流動；嚴格定時定量地飼喂使和牛：每天飼喂3次，保證和牛健康成長。
據某養殖戶介紹，普通肉牛養殖爲追求經濟效益最大化，養殖育肥周期一般控制在300天以內，這樣的肉牛後軀發達，大多爲腿肉，市場價值略低。
而和牛體型小，前驅發達，極易在肌內沉積點狀霜降脂肪，故又稱雪花牛肉。與其他牛種後軀發達以及沉積肌間塊狀大理石脂肪有明顯區別。龍江和牛飼養周期長達600天，再經過屠宰、低溫排酸等流程，才有了最終龍江和牛呈現出的柔軟、鮮美多汁的品相。
3、溯源嚴防食安問題
據了解，元盛會對所有達到等級的和牛進行嚴格DNA認證，讓每一頭和牛都有自己的“身份證”。
其再憑借RFID無线射頻追溯系統對每頭牛從最初的繁殖培育、技術服務、犢牛收購、入場整理、育肥、繁育、防疫、屠宰、終端銷售等全程進行追溯。
換句話說，如果餐廳使用了龍江和牛爲原料，可以實現真正的食材可追溯，保證菜品的品質。
如上所述，牛種純正、飼養環境頂尖、照顧精細、和牛肉品質可追溯……造就了龍江和牛的優秀品質。
03.
圍繞和牛全產業布局
和牛肉還有大市場
伴隨居民生活水平的不斷提升，近年來，國內消費者對牛肉的消費量也有所上漲，牛肉在中國人食譜中佔據着愈發重要的地位。有公开數據顯示，2022年中國牛肉市場消費量爲986.1萬噸，位居全球第二。
但供給端，牛肉還處於供不應求的狀態。國家統計局數據顯示，2021年全國牛肉產量697.5萬噸，需求量卻達到930.02萬噸。中國畜牧業協會牛肉分會發布的報告更是進一步預測，到2035年，中國的牛肉消費量將達到1400萬噸，缺口也將達到300萬噸以上。
而和牛肉作爲比普通牛肉更優質的肉類，未來隨着市場供給端的不斷擴充，有望迎來更大的市場規模，在消費端也會越來越普及。
如此境遇下，以元盛爲代表的一些和牛生產企業也將迎來更大發展。資本市場的反饋也無不佐證着這一點。
紅餐網注意到，今年3月，龍江元盛和牛產業股份有限公司向深交所提交IPO招股說明書，由華龍證券股份有限公司保薦衝刺深主板上市。證監會官網3月29日信息顯示，深交所已問詢。招股書顯示，報告期內，龍江和牛營收增速保持較快的增長。2022年，該公司營業收入達到13.97億元。
歷經近30年的發展，元盛已經成爲集和牛種牛生產、凍精改良、農戶育肥、屠宰分割、熟食加工、產品銷售、餐飲體驗一體化的高端“雪花牛肉”產業鏈集團公司。
而在此基礎上，元盛依托於和牛肉，還在不斷打造更多爆款品類。比如法式和牛蛋撻、和牛惠靈頓牛排、和牛壽喜燒等暢銷單品。
“堅持多產品矩陣，提升品牌認知度和影響力，我們相信，圍繞和牛肉，元盛以及龍江和牛品牌還有很大的增長空間。”元盛總經理曾如是說道。
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標題：年營收超13億，這家生產國產和牛肉的企業贏麻了？
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