在食品行業中，口感質構是評估產品品質和消費者體驗的重要指標之一。然而，當涉及到具有不均勻形狀、不均勻內部特徵或包含多種物質混合物的樣品，如果醬，傳統的口感質構測試方法可能面臨一些挑战。
爲了解決這一問題，本文科准測控小編將介紹一種新的測試方法，即用多探針刺穿夾具，來測量果醬的質構特性。多探針刺穿夾具的核心思想是使用多個探針同時刺穿樣品，從而測量所有探頭共同施加的總試驗力，而不是單個探頭施加的力。這種方法大大降低了測試位置和特性對數據的影響，從而獲得更加可靠和重復的數據。
一、測試目的
果醬質構測試的目的是評估果醬的口感特性和質地，以揭示其流變性、黏度、粘稠度、彈性等方面的特徵。
1、衡量果醬的黏度和粘稠度：通過測試果醬在外部應力作用下的流動性，評估其黏度和粘稠度，從而了解其流體性質和流變行爲。
2、評估果醬的彈性和變形特性：通過測試果醬的彈性和變形能力，了解其回彈性和塑性變形特徵，對果醬的口感和口感感受提供定量參考。
3、比較不同樣品的質構特性：通過對不同配方、處理或儲存條件下的果醬進行測試，比較其質構特性的差異，評估對果醬品質和口感的影響。
4、提供參考數據和指導意見：通過果醬質構測試，生成可重復的數據，爲食品制造商提供參考，指導產品配方、工藝和質量控制的優化，以提高果醬的口感和消費者滿意度。
二、測試儀器
1、電子萬能試驗機
2、多探針穿刺夾具
a、多穿孔夾具的組成部分是九根直徑爲3 mm的不鏽鋼棒，旨在通過穿孔/滲透測試樣品。它的設計用途廣泛，可以用於測試不同類型的食物，如果醬和水果片、冰激凌和餅幹片，或者測試多個重疊葉子的蔬菜的硬度。
b、該夾具的設計考慮到了最小化測量誤差和實現樣品的平均評價。通過使用九根直徑相同的不鏽鋼棒，夾具在對樣品施加力時可以均勻分布負荷，從而減小了由於不均勻施加力而引起的誤差。
3、試驗條件
樣品名稱:果醬
樣品數量:1組.
試驗溫度:室溫
試驗類型:向下壓縮試驗
試驗速度: 60mm/min
傳感器容量: 500N
試驗行程: 12mm
二、測試流程
1、准備工作：
准備電子萬能試驗機，並確保其正常運行和校准。
安裝多探針穿刺夾具，確保夾具和試驗機的兼容性。
2、樣品准備：
准備一組果醬樣品，確保樣品數量符合要求。
將果醬樣品放置在適當的測試平台上，以便進行向下壓縮試驗。
3、設置試驗條件：
將試驗溫度設定爲室溫。
確定試驗類型爲向下壓縮試驗。
設置試驗速度爲60mm/min。
確認傳感器容量爲500N。
確定試驗行程爲12mm。
4、开始試驗：
將探頭移動至被測果醬樣品的上方。
啓動電子萬能試驗機，以設定的速度（60mm/min）將探頭緩慢壓入果醬樣品直至達到底部行程。
達到底部行程後，按照原速度返回。
5、數據記錄與分析：
在試驗過程中，電子萬能試驗機將記錄力與位移的數據。
將記錄的數據導出，並根據需要進行分析，例如計算最大壓縮力、彈性模量等參數。
根據試驗結果評估果醬的質構特性，如壓縮強度、變形性能等。
以上就是小編介紹的果醬口感質構測試的內容了，希望可以給大家帶來幫助！如果您還想了解更多關於食品行業力學測試，萬能試驗機十大品牌、拉伸測試、圖片、夾具和操作規程等問題，歡迎您關注我們，也可以給我們私信和留言，科准測控技術團隊爲您免費解答！
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標題：如何進行果醬口感質構測試？拉力試驗機搭配多探針穿刺夾具
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