隨着粵菜在全國各地开花，越來越多的地方都能找到那皮脆肉嫩又不是嚼勁與爽滑的白切雞。
廣東的白切雞之所以好，勝在當地名雞衆多。鼎鼎大名的清遠雞想來很多人都不陌生，至於湛江雞、惠州胡須雞、肇慶杏花雞、信宜懷鄉雞等等，幾乎每個地方都有屬於自己的“家鄉雞”，就地取材的好處在於雞的新鮮度有着高度保證，鮮味自然也要更勝一籌。
如今在廣東聲譽鼎盛的，當屬葵香雞。“葵香雞”之前有名“葵花雞”，指的既是養殖地點，也是養殖方法。據說它最早的時候是生活在葵花園裏的散養雞，喫的是葵花盤、葵花籽，喝的是葵花杆榨成的汁，養成之後，雞肉甘香明顯，帶有淡淡的葵花籽香氣，有脂肪但不過肥，做出來的白切雞格外美味，唯一不好的是，因爲從養殖過程开始就成本極高，因此用葵香雞做成的白切雞價格也不便宜。
一道嶺南清香爽皮雞，從名字上就直接點出了這道菜的特點，雞皮夠爽。這裏的雞用的是老牌廣東名雞清遠雞，喫的是味濃皮脆，爽滑流汁，再蘸上粵式風味的醬汁——要注意，廣東人喫雞，蔥姜茸用來做蘸料最爲常見，上海人喫慣的蔥姜醬油在本地或者正宗的粵菜餐廳裏，可以說是看不到的——雞肉的香氣在蔥姜茸的襯托下變得更加明顯，咀嚼時的雞汁也變得更加豐盈，實在是令人念念不忘。
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標題：白切雞—廣東人的一味滿足
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