“包皮面”小喫店前面就是忻州古城泰山廟前有一個小廣場，坐在小喫店裏能夠看到廣場上聽戲看舞品茶聊天的人們。
制作“包皮面”算個技術活兒。
實際上，“包皮面”體現了百姓的一種智慧。
在過去相當長一段物質比較匱乏的時代，多數人家喫飽肚子都夠嗆，更不要說能夠天天有白面喫。路遙《平凡的世界》中，奮鬥的目標“能喫上白面饃”毫不誇張。那個時候，忻州的各縣市的情況也差不多，不管什么，每天能夠有喫的就是好日子。忻府區、定襄縣等平時都是以高粱面，玉米面爲主。只有重要的客人來的時候才有可能喫頓白面，白面也不是每家裏都有。但是，既要招待好客人，又不想失面子，怎么辦？於是，聰明的老百姓就想出這個辦法，將高粱面外面裹上一層薄薄的白面，然後擀切成面條，這樣能看得過去。如果不會擀或者手藝不熟，就很容易“露餡”。而且，那時候的高粱面也不像現在這樣是精加工的，基本上保留了高粱的外皮，面顯得顏色很深。只有家庭條件稍好的人家才在磨面的時候要將面分等級，一开始出面多的要單獨留出來，越往後的面顏色越深，面粉也粗糙。
所以，現在即使在農村，除了一些年紀稍大的人會做這種“包皮面”外，許多年輕人見也沒有見過，更不要說會做。
如果經常在忻州古城喫飯，這家“包皮面”是一種比較適宜的選擇，因爲，本身就符合“窮喫”，滷也不會十分油膩，家常口味，好喫且健康。
而且，前幾天有省城的人來後，一個中年婦女還提出面給得太多，喫不了。所以，如果是爲了“喫飯”，肯定是不錯。
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標題：忻州古城的“包皮面”
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