首先把准備好的羊肉反復衝洗幹淨，切成小塊，然後燒一鍋水，加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸後將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除羶味的第1步。
燉湯要就講究食材搭配，羊肉湯也不例外，建議大家搭配白蘿卜一起烹調，可以去除羶味，還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養物質，這樣燉出來的羊肉，不僅不會覺得油膩，還能提高營養價值，這是去除羶味的第2步。
接下來就是調料的搭配，但是要記住，去除羊肉的羶味並不是要放很多的調料，調料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10粒花椒），這樣不但能去除羶味，還能使湯味更加香濃，這是去羊肉羶味的第3步。
清燉羊肉湯的做法
准備材料：羊肉適量、白蘿卜1根、花椒、姜蔥適量、山楂適量、鹽、料酒
做法：白蘿卜洗幹淨切塊備用，把羊肉清洗幹淨後，浸泡在涼水中2個小時，然後再將其切成小塊，冷水下鍋焯水，煮沸後撈出。接着重新燒一鍋水，把羊肉放入鍋中，倒入料酒，煮开後再放入白蘿卜，加入花椒、蔥姜、山楂一同熬煮。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1個小時，時間到後將山楂撈出，這時再加入適量的鹽，再轉中火燉15分鐘左右即可，出鍋後撒點蔥花或者香菜碎。加入山楂也能有效地去除羶味，而且煮出來的味道會更加鮮美。
燉羊肉湯時，牢記這3步，燉出來的羊肉湯就不會有很重的羶味了，大家記住了嗎？這裏再提醒大家，羊肉湯雖然在夏季也能喝，但是終歸是性溫發熱之物，夏季還是少喝。
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標題：燉“羊肉湯”時，牢記這3步，燉好的羊肉湯沒有一點“羶味”
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