奶茶的盡頭是加盟？7月20日，奈雪的茶（以下簡稱“奈雪”）正式开放“合夥人計劃”，加盟單店投資金額約100萬元，合夥人驗資門檻150萬元。顯然，該費用遠高於剛开放加盟的喜茶以及其他茶飲品牌。奈雪也不掩飾借加盟拓展下沉市場的野心：“觸達直營暫時覆蓋不到的市場。”從全行業來看，茶飲第一股的奈雪除了營收上存在壓力外，在門店數量和覆蓋範圍上也逐漸落後，以加盟的形式的確能夠維持拓店節奏並減少投入成本。不過，接下來品控管理能力和加盟商的生存力將關系着事半功倍的效果。
加盟費100萬+
奈雪也放下了身段。根據奈雪披露的詳細合夥要求，想要成爲“合夥人”並不容易。首先要求加盟商全職經營，每天不低於6小時，每月不低於130小時帶店時間。經驗要求上，單店加盟者則需擁有兩年以上餐飲行業直接運營及管理經驗，多店及區域合作則需擁有三年以上同時3家餐飲門店以上直接運營及管理經驗。
同時，對於門店面積的要求明確限定在90-170平方米的範圍。關於這一大店要求，奈雪方面解釋稱，外賣數據顯示，越下沉的區域外賣佔比越低，消費者對空間體驗的需求越大。
在資金門檻上，开一家奈雪的費用至少100萬元起步。投資預算顯示，費用主要包括品牌合作費、培訓費、設備及道具、裝修費、首次配貨費等，其中僅設備及道具和裝修費就要75萬元起。同時，對於單店合作還需要150萬元及以上流動資金驗資證明或其他資產證明，區域合作則是450萬元及以上流動資金驗資證明或其他資產證明。相較於目前市面上其他茶飲品牌加盟費用，奈雪資金門檻並不低。對於如此高的單店投資，奈雪表示預計一年半左右能回本。
對於突然开放加盟，奈雪方面回應稱，此前奈雪直營門店多分布在一二线城市，接下來選擇通過开放加盟的方式來觸達直營暫時覆蓋不到的市場，推動奈雪進一步擴大市場份額。據了解，截至今年7月，奈雪已經在全國近100個城市开出直營門店超1200家。
努力尋找盈利點
從奈雪开放加盟的舉動不難看出其希望搶佔下沉市場的決心，拓展市場規模的心思早已有跡可循。在去年宣布收購樂樂茶股份時，奈雪就曾表示，該投資能降低奈雪的茶未來門店拓展、運營等方面的成本。樂樂茶今年4月宣布开放加盟之後，同年6月，奈雪就曾出現开放加盟的苗頭，緣由是品牌管理層的訪談紀要顯示，樂樂茶的加盟業務爲奈雪提供相關經驗的參考和借鑑，但奈雪相關負責人當時卻表示暫未收到相關信息。
放眼整個茶飲市場，不僅是奈雪，开放加盟似乎成爲茶飲品牌們迅速跑馬圈地的重要方式。除上文中提到的樂樂茶，去年11月，一直堅持直營的喜茶正式开放加盟，較高的入夥門檻和瞄准非一线城市的目的與奈雪都較爲相似。另外，北京商報記者今年4月了解到，蜜雪冰城門店超20000家、茶百道超7000家、古茗全國超7000家、滬上阿姨鮮果茶超5000家，而這些品牌都已开放加盟，對於在規模方面並不佔據優勢的奈雪，如今“坐不住”的舉動也算情有可原。
事實上，奈雪的盈利情況一直被多方所關注，更是盡力在擺脫虧損的帽子。奈雪此前有着“流血上市”之稱，雖然在2021年8月給出上市後首份財報扭虧爲盈的成績，但2022年上半年經調整虧損2.49億元、僅6月盈利還是引發了不小的討論，其發布的最新數據顯示，奈雪2022年經調整淨虧損爲4.61億元，上年同期爲1.45億元。而爲了降本增效、找到更多盈利點，奈雪更是在不停“折騰”，門店模型方面，先是开出了布局更加靈活、成本更低的PRO店型，還在去年嘗試开出了復合功能的商業空間奈雪的生活。
在战略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊看來，奈雪开放加盟能夠降低品牌的經營風險，通過擴張來形成規模效應，從而減低整體的採購和經營成本，增強品牌盈利能力。從茶飲行業看來，頭部品牌陸續开放加盟，規模更是均不斷擴大，奈雪布局下沉市場能夠獲得更多利潤，品牌勢能更會隨之提高。
需規避“加盟亂象”
現階段，茶飲從業者都在忙着找到拓展新市場的合適方式。加盟模式雖然能夠快速跑馬圈地，但真正能夠成爲加分項還需不斷完善多方面機制。例如，因管理疏忽導致品牌受損的案例也比比皆是。滬上阿姨就曾因授權門店發表不當言論而取消聯名活動，並發布致歉聲明。茶百道不少加盟門店食安問題頻發。
徐雄俊表示，目前看來，奈雪的加盟政策較爲嚴苛，對於門店面積和資金門檻的要求都較高，雖然有利於把控品質和維持中高端的定位，但可能會把部分加盟商拒之門外，不利於奈雪的快速下沉策略。未來，奈雪還需不斷完善加盟管理體系，避免出現食安問題，並找准自身定位，通過差異化布局來增強品牌在茶飲市場的綜合競爭能力。
看懂App聯合創始人由曦表示，奈雪开放加盟搶佔下沉市場是爲了擴大品牌影響力和市場份額。下沉市場潛力大，消費者對於茶飲需求更是不斷攀升，加盟模式能夠使奈雪更快進入更多市場，擴大其規模和覆蓋範圍。不僅如此，加盟商的加入還可能更新奈雪的經營理念，帶來創新。不過，奈雪同樣面臨品牌形象和加盟店質量把控的挑战，如何保持門店的統一標准和品質是其需要思考的。
由曦指出，奈雪需要注意加盟商的選擇和培訓質量，確保其具備足夠的經驗和能力來經營奈雪的門店。同時，奈雪需建立有效的監管和支持體系，使加盟店的運營和管理符合品牌標准，並提供必要的支持和培訓，實現共同盈利。另外，奈雪還需要關注成本控制和盈利模型，避免過度擴張而導致虧損。
北京商報記者 郭繽璐 張天元
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標題：开放加盟 奈雪急了
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