石岐乳鴿，以廣東中山石岐冠名的佳餚，早已成爲中山的一張亮麗名片，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，喫後齒頰留香，被衆多食家盛贊。石岐乳鴿是廣東省中山市著名的特色小喫，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶餚，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。
石岐乳鴿的好喫得來不易。據《中山市志》記載：1915年，旅居美國的中山華僑從美國帶回“白羽王鴿”和“賀姆鴿”，在飼養過程中與本地鴿配對雜交。其後，又有華僑從日本帶回來“欽麻鴿”，從澳大利亞引進“澳洲地鴿”，經過長期培育，大約在上世紀30年代左右，終於培育出集合上述幾種名鴿優點、適合本地飼養的一種大型肉鴿新品種，因產自石岐及其周邊地區，故被人們稱爲“石岐鴿”。肉質鮮滑的石岐鴿是中國最優良的肉鴿品種之一，而那些未完全發育的石岐鴿，就被稱爲石岐乳鴿。石岐乳鴿體型大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所烹制的乳鴿，也被很多食客所喜愛。
中山石岐乳鴿的地道做法是挑選出生十二三天的乳鴿，一般鴿子在被母鴿喂食的30天內都算乳鴿，但石岐鴿發育快，有些食肆會選用10多天甚至是一個星期的乳鴿。宰殺瀝幹水分後，用特制的調料，醃制4—5小時入味，在風幹箱中鎖住乳鴿的鮮嫩，炸至表面金黃，外酥裏嫩，一口咬下去肉汁就在口腔中迸發，讓食客難以忘懷。據了解，爲保證鴿肉的鮮美，石岐乳鴿從宰殺到上桌的時間必須控制在2個小時之內。
喫乳鴿的時候不能太斯文，戴上薄膜手套後直接用手撕开來喫最爽快。乳鴿的外皮香脆，肉汁飽滿，讓人垂涎三尺，喫完還想再喫。用手輕輕撕开，滿滿的肉汁！這肉汁簡直就是石岐乳鴿的靈魂啊。這些乳鴿經過烘烤或油炸後，外酥裏嫩。不必把乳鴿斬件开，即可保住鴿內豐美的汁水，喫時又撕又剝又拆又啜。咬上一口，肉汁在口中爆开，是中山人永遠的美味記憶。其實乳鴿對於本地人來說不僅僅是一道美食，更是一種情懷。如今，石岐乳鴿已經成爲中山市的形象窗口，不僅當地群衆婚嫁壽宴上必有乳鴿，華僑省親必喫乳鴿，現在連外來遊客也說：“住可隨便，乳鴿非食不可！”小夥伴們，中山石岐乳鴿，皮脆肉滑，骨軟味美，你喫過嗎？
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