享譽中外的嵐谷薰鵝，是武夷山市地方特色美食，備受四方遊客青睞。2010年嵐谷薰鵝制作技藝入選武夷山市非物質文化遺產代表名錄；2014年“嵐谷薰鵝”地理標志證明商標成功注冊，同時嵐谷薰鵝制作技藝成功申報爲福建省南平市非物質文化遺產代表名錄。武夷山嵐谷鄉橫源村在武夷山鄰陽關，處於江西，福建，浙江三省交界的地方。這個村子幾乎家家戶戶都養鵝，鵝們都散養在稻田裏。鵝不但爲這裏的人們帶來經濟效益，還給人們提供美味。500多年前，橫源鄉的祖先發明了一直獨特的薰鵝方法。這種方法流傳呀流傳，一直流傳到現在。
嵐谷薰鵝在食材挑選上，首先挑選不肥不瘦、不嫩也不老的白鵝，放血宰殺後，褪毛剖腹去內髒，入鍋加少許鹽，待整鵝煮至熟而不爛時取出瀝幹；其次將食鹽與辣椒粉和其它香料抹於鵝體內外，置鍋內薰制，鍋內放少量拌鹽的糯米、桂葉等，用小竹片架於鍋中，並在鍋內放少許的煮鵝湯。薰制時鵝置於小竹片上，蓋嚴鍋蓋不使漏煙，用中等火候薰3分鐘，待鍋中溢出濃烈香味時，把鍋蓋移开一縫，倒入適量米酒，再蓋1分鐘即成。新鮮出鍋的薰鵝體外呈金黃色，油滋滑潤，煙香撲鼻，皮滑肉脆。記得小時候，我曾不止一次站在竈台磨蹭、耍賴，那撲鼻的香味對我有着莫大的吸引力。母親總是將鵝薰制好後切好裝盤，往往先撿一塊放進我嘴裏——皮脆肉鮮，薰香四溢，火辣辣的感覺讓我每個味蕾和全身毛孔都綻放开來。
嵐谷民間也有“喝鵝湯，喫鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。據《武夷山市志》三十三卷“風俗”記載：嵐谷薰鵝體外金黃，油滋滑潤，煙香撲鼻，皮滑肉脆，爲宴席之佳餚……”嵐谷境內良疇沃野，靜水流泉，是一處天然鵝場。嵐谷薰鵝制作工藝考究，流程繁復，制作時選擇體重兩至三斤百日齡當地放養白鵝，放血、褪毛、去內髒、洗淨。將白鵝酮體置沸水預煮，至七至八成熟時取出瀝幹備用。主要佐料有食鹽、桂葉、糯米、茶葉、醬油、辣椒粉、砂糖以及嵐谷冬釀等。薰制是嵐谷薰鵝制作最重要的一道工序。將糯米、食鹽、桂葉、茶葉等香料拌勻一齊放入鍋內，並回放少許鵝湯。再將白鵝酮體置於青竹架上，蓋嚴鍋蓋，用中等火候薰制，待鍋中溢出香味時，將鍋蓋一小縫，倒入少許當地特制冬釀，片刻，一只外體金黃，煙香撲鼻的薰鵝就做好了。
在嵐谷，有“無鵝不成席”的習俗。親人團聚，逢年過節等等日子裏，在宴席上，都能看到鵝的身影。鵝不但飽了人們的口福，還對健康有益。秋天的武夷山，依舊有和煦的暖陽，清晨也只是微涼。回想起武夷山的時光，總是闲適愜意的，那種放松感，來自這個地方、人、還有樸素平實的生活方式。曾有遊客贊到，嵐谷薰鵝又辣又香，最解饞，也最過癮，也只有這種的感覺，才真正帶着家的味道。所以，來到嵐谷，最不能少的就是這嵐谷薰鵝，更何況是地地道道味兒呢。小夥伴們，武夷山嵐谷薰鵝，你喫過嗎？
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