似乎每個人都必須有烹飪回鍋肉的獨特做法。屋裏院子裏，大街小路上，到處都飄有回鍋肉的香味。讓我們一起師學習做這道菜的方法和技巧吧。用此方法做回鍋肉，色香味全，簡單易學，肥而不膩，越喫越想喫
很多人不了解它爲什么叫回鍋肉，是因爲這種肉必須先煮熟，然後切成薄片，再放入鍋裏煎制，所以被稱爲回鍋肉。正宗的回鍋肉是用豬臀部的二刀肉做成的，半肥半瘦。甚至在之前闲養的豬，肥肉比瘦肉多，炒出來會卷成卷，非常香。目前有許多種五花豬肉，肥瘦結合，就不會很油膩，當然它們也可以用來做回鍋肉的。
配料:豬後腿二刀肉、食用油、蒜苗、豆瓣、甜面醬、醬油和精鹽。
把买回來的肉放到清水鍋裏，在料酒、姜、蔥和花椒裏用中火煮大約15分鐘。這些調味料都是用來去除魚腥味和增加香味的，沒必要太在意調味料。像這樣煮沸後，肉幾乎沒有腥味，讓熟豬肉冷卻，切成薄片。切割時，盡量保持均勻。不要切得太厚或太薄，否則很容易導致一些肉炒糊，一些肉片仍然很油膩。
蒜苗切成段，青椒切成塊，紅椒切成塊，老姜切成絲備用。在鍋裏放一點食用油，加入豬肉片，煮出香味和油。把多余的油倒出來，將肉擺到一邊，再剩下的油裏加入豆瓣醬，炒幾下姜絲，然後一起和肉片一起炒。加入少許白糖(可以使整個菜的味道更柔和，但不能很甜)，加一點醋再進行翻炒。
加入一點豆豉、一點紅辣椒和青辣椒。翻炒幾次，翻炒均勻。加入蒜苗段炒幾下，加入少許食用鹽和雞精，從鍋裏翻炒均勻。
當然，很多人喜歡紅油的顏色，爲了使紅油顏色更鮮豔，可以把豆瓣切碎。鹽的量應該根據個人喜好來控制，豆瓣已經含有鹽，口味淡的人不要放鹽了，白糖的量也可以根據個人口味來調整。
上面就是做回鍋肉的全部技巧了，學完之後，你是不是會做了呢
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標題：回鍋肉這樣做，色香味全，簡單易學，肥而不膩，越喫越想喫
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